로스티드 치킨 나치오스와 그린 치리 치즈 소스
재료
- 4 medium tomatillos, husked and rinsed (or used canned if unavailable)
- 2 jalapeños, stemmed
- ½ medium onion, peeled and quartered
- 2 garlic cloves, peeled
- 1 handful fresh cilantro leaves, coarsely chopped
- 1 lime, juiced
- 1 teaspoon toasted cumin seeds
- Kosher (coarse or margarita) salt
- ¼ cup (60 ml / ½ stick) unsalted butter
- ¼ cup (60 ml) all-purpose flour
- 2 cups (480 ml) chicken stock, at room temperature
- 4 cups (950 ml) shredded Monterey Jack cheese
- 1 bag (1 pound / 450 g) salted corn tortilla chips
- 1 ea. (3 pounds / 1350 g) whole roasted chicken, meat finely shredded, skin and bones discarded
- 1 pint (570 ml) cherry tomatoes, halved
- 2 green onions, white and green parts, chopped
- 1 jalapeño, chopped
- 2 handfuls fresh cilantro leaves, hand shredded
- 2 limes, juiced
- Kosher (coarse or margarita) salt and freshly ground black pepper
- Sour cream and guacamole, for serving
설명
1. 물을 끓이고, 토마티로스, 자알페ño, 마늘, 마늘을 넣고 10 ~ 15분 동안 끓여서 토마티로스가軟화될 때까지 끓여주세요.
2. 배출하고 약간 시원하게 하고, 그런 다음 블렌더에 넣습니다.
3. 파슬리, 라임 주스, 쿠미를 추가하고, 몇 초 동안 섞어서 녹여서, 그런 다음 약 ¼ 컵의 물을 추가하여 거친 puree로 처리합니다; 충분한 소금을 넣어 맛을 내고, 약 2 컵의 이 green salsa (salsa verde)을 가지세요.
4. 두꺼운 바닥이 있는 큰 볼에 버터를 중간 낮은 불로 녹여서 roux를 만듭니다.
5. 거품이 사라지면, 벼루를 뿌려서 항상 베이스를 저어서 떨어지지 않도록 합니다.
6. 2 ~ 3분 동안 요리하여 벼루의淀粉맛을 제거하고, 갈색이 되지 않도록 합니다.
7. 점진적으로 닭고기를 첨가하고 8분 동안 끓여서 두꺼워집니다.
8. 좋은 기반을 가지면, 2 컵의 갈색 모녹 제이치즈를 첨가하고, 소스에 완전히 녹여서 섞습니다.
9. 준비된 salsa verde를 섞어서 통합시키고, 녹색 치리 치즈 소스를 불에서 떼어냅니다.
10. 빈볼에 체리 토마토, 마늘, 자알페ño, 파슬리, 라임 주스를 섞어서 빠른 salsa를 만듭니다; 소금과 후추를 첨가하고, 섞어서 조합을 합니다.
11. 오븐을 350°F(180°C)로 예열하세요.
12. 매우 큰 오븐에 견고한 플레이터를 가져오고, 몇 handful의 토르티야 치즈를 올려놓고, 나치오스의 일부를 올려놓고, 치즈 소스를 뿌리고, 남은 갈색 모녹 제이치즈를 적당히 뿌립니다.
13. 플레이터의 크기에 따라 3 ~ 4 층의 나치오스를 만듭니다.
14. 나치오스를 모두 뜨겁고 고루 녹아서 5 ~ 10분 동안 구워주세요.
15. 나치오스 위에 토마토 salsa를 부어서 소스와 함께 서빙하세요.
