Roasted Brined Turkey I
재료
- ½ US gallon (8 cups) water
- 2 cups (600 g / 1.3 lb) salt
- ½ cup (85 g / 3 oz) firmly packed light brown sugar
- 2 tbsp peppercorns
- 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) of ice water (50% ice)
- turkey
- 2 tbsp (½ stick) unsalted butter
설명
1. ½ gal (8 cups) 물, 소금, 갈색 설탕, 후추를 혼합합니다. 끓여 모든 것이 녹을 때까지 약 3분 동안 요리합니다.
2. 소금물을 5-US-gallon (19 L) 배커에 이동하고, 얼음물을 저어 합니다.
3. 터키에서 목과 장기를 제거하고, 소금물 배커에 터키를 넣습니다. 소금물이 터키를 덮지 않으면 조금 더 물을 추가합니다.
4. 터키를 소금물에 6–24시간 동안 춥게 합니다.
5. 오븐을 500°F (260°C)로 предпогревите и переместите решетку на самый нижний уровень духовки. Вы снизите температуру позже, но начните с высокой температуры, чтобы получить хрустящую и более вкусную кожу. Этот эффект будет удерживать жир от таяния и скатывания по бокам тушки, что только высушит ее.
6. Тушки тура на противень для запекания (с отверстиями для стока жира в кастрюлю) или на решетку, находящуюся в кастрюле, положите спиной вниз.
7. Рукава к птице прикрепите, представив, что вы вращаете руку за спиной у кого-то. Это нужно сделать с обоими крыльями. Как только вы найдете правильный поворот, вы обнаружите, что кончики крыльев останутся прочно на месте около середины спины тушки (рядом с позвоночником).
8. Коже тушки нанесите масло.
9. Тушку положите в предпогретую духовку и запекайте около 30 минут.
10. Тушку из духовки取出하고, на грудь loosely накройте фольгой, чтобы предотвратить переваривание и высыхание мяса.
11. Убавьте температуру до 350°F (176.7°C) и верните тушку в духовку.
12. Запекайте тушку около 2¾–3 часов для тушки весом 16–18 фунтов (7–8 кг), периодически поливая ее и проверяя внутреннюю температуру с помощью термометра с мгновенным показанием. Грудь должна достичь минимальной температуры 161°F (71.67°C), прежде чем вынуть из духовки. В этот момент бедро ideally будет около 180°F (82.2°C).
13. Тушку из духовки取出 и дайте постоять 15–20 минут перед нарезкой.
