스톡링 터키와 채워진 터키
재료
- 4 cups crumbled cornbread
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon freshly-ground black pepper
- 2 teaspoons dried/rubbed sage
- 1 cup dried apples, diced
- ¾ cup walnuts, roughly chopped
- 1 cup buttermilk
- ¼ cup dried cherries, stemmed and finely chopped
- 8 egg yolks, beaten
- 1 stick butter, softened and whipped
- 2 ½ cups shredded cooked chicken or turkey
- 1 ea. (18 pounds) whole turkey
- ½ cup butter, softened
- 1 ½ quarts turkey stock or chicken stock
- Salt to taste
- Freshly-ground black pepper to taste
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설명
1. 채워진 터키 재료를 볼에 넣고 잘 섞습니다.
2. 오븐을 325°F로 преднагревите. 랜드를 오븐의 가장 낮은 위치에 두세요.
3. 목과 장기를 제거합니다.
4. 터키를 씻고 종이 타월로 말립니다.
5. 터키를 가슴이 위쪽으로 랜드에 올려놓고, 피부에 녹은 버터를 발라 소금과 후추로 맛을 내세요.
6. 몸통 공간에 채워진 터키를 넣습니다.
7. 한 다리의 가장 두꺼운 부분에 고온도 온도계를 넣습니다.
8. 알루미늄 테이프 텐트를 터키 위에 올립니다.
9. 터키를 오븐에 넣고, 랜드의 아래쪽에 2컵의 스트록을 부어줍니다.
10. 터키를 2½시간 동안 구워, 30분마다 랜드 아래의 수액으로 전체 터키를 바스터합니다. 수액이 건조해지면 스트록을 추가하여, 1–2컵씩 추가합니다.
11. 알루미늄 테이프 텐트를 제거합니다.
12. 고기가 185°F에 도달하고 채워진 터키가 165°F에 도달할 때까지 구워줍니다. 이는 약 4시간이 걸립니다. 채워진 터키가 터키가 준비되기 전에 완성되지 않으면, 채워진 터키를 꺼내 오븐에서 혼자서 더 구워줍니다.
13. 즉시 서빙합니다.
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