미라네제 리조토
재료
- ¼ tsp 사프란 껍질
- 3½–4 cups 닭고기 우유
- 7 tbsp 버터나 마 margarine, 나누어 사용
- 1 large onion, chopped
- 1½ cups uncooked risotto rice
- ½ cup dry white wine
- ½ tsp salt
- Dash pepper
- ¼ cup freshly-grated Parmesan cheese
- Chopped fresh parsley, fresh parsley sprig, and tomato slices for garnish (optional)
설명
1. 사프란을 mortar와 pestle로 가루로 만들어, 유리 측정컵에 넣습니다.
2. 중간 불로 작은 그릇에 우유를 끓이고, 불을 낮추어小火으로 유지합니다.
3. ½컵 우유를 사프란에 넣어 녹이고, 한가지 곁에 두고, 나머지 우유는 뜨겁게 유지합니다.
4. 큰, 무거운 프라이팬이나 2½컵 크기의 그릇에 6스푼 버터를 중간 불로 녹이고, 녹이고 거품이 생기면 됩니다.
5. 양파를 5분간 요리하고, 양파가 부드러워지면 됩니다.
6. 쌀을 넣고 2분간 요리하고 저어줍니다.
7. 와인, 소금과 후추를 넣고 저어줍니다.
8.中火로 열을 올려, 와인이 증발할 때까지 3–5분간 요리하고,때때로 저어줍니다.
9. ½컵 뜨거운 우유를 쌀 혼합물에 넣고 저어줍니다. 불을 중간 낮추고, 우유를 넣을 때마다 끓는 것을 유지합니다.
10. 우유가 흡수되면, ½컵 우유를 3번 더 넣고 요리하고 저어줍니다. 우유가 흡수되면 됩니다.
11. 사프란 맛의 우유를 쌀에 넣고 흡수되면 됩니다.
12. 나머지 우유를 ½컵씩 추가하여, 쌀이 부드럽지만 단단하고, 약간의 크림질한 consistensy를 가지도록 요리하고 저어줍니다. 모든 우유가 필요하지 않을 수 있습니다. 쌀의 총 요리 시간은 약 20분입니다.
13. 리조토를 불에서 떼어냅니다.
14. 나머지 1스푼 버터와 치즈를 넣고 저어줍니다.
15. 필요에 따라 장식합니다.
16. 즉시 서빙합니다.
