검은콩 아로스 (Arroz con Frijoles Negros)
재료
- 1 lb (500 g) dried black beans
- 1 large green pepper, cut in half with seeds and stem removed
- ⅓ cup olive oil
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves of garlic, smashed and chopped
- 1 large green pepper, seeds and stem removed, then chopped
- 4 tsp salt
- ½ tsp pepper
- 1 tsp oregano
- 1 bay leaf
- 2 tbsp sugar (or ½ packet of low-calorie sweetener)
- 2 tbsp cider vinegar
- 2 tbsp dry white wine (cooking wine or dry sherry is fine)
- Olive oil (see below for quantities)
- 2 cups converted rice
설명
1. 요리를 준비할 날 밤, 콩을 씻고 큰 그릇에 10컵의 물과 반개의 녹색 고추를 넣어 담그세요.
2. 다음날, 같은 물에 콩을 부드럽게 익게 하세요 (약간의 끓음,때때이상 저어주며, 약 1시간).
3. 팬에 2스푼의 기름을 녹여서 썬 양파, 마늘, 녹색 고추(이것을 소프리토라고 합니다)를 부드럽게 볶아주세요 (약 5–10분).
4. 부드러운 검은콩 1컵을 약간의 액체와 함께 블렌더에 넣고 콩을 액체화하세요. 이를 팬에 넣고 소프리토와 콩액을 혼합하세요. 그런 다음, 팬의 내용물을 콩의 큰 그릇에 넣고 소금, 후추, 오리가노, 은하수 잎, 설탕을 추가하세요.
5. 약 1시간 더 끓이며 저어주며, 레몬식초와 요리 와인을 추가하세요.
6. 약 1시간 더 끓여 두툼하게 하고, 2스푼 올리브 기름을 추가하여 서빙하세요.
7. 또 다른 큰 그릇에 쌀, 4½컵의 물, 2스푼 올리브 기름을 넣습니다.
8. 끓이고 약 20분 동안 끓이고缓火.
9. 물이 증발하면 풀어주세요.
