Palaver Sauce
재료
- 1 lb 고기 (예: 스토우 고기), ½인치 크기로 잘라서
- ½ teaspoon 소금 또는 맛에 따라
- 3 large onions, chopped
- 3 large garlic cloves, finely minced
- 1 medium-size dried red chile pepper, ground
- 2 large fresh tomatoes, diced
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 lb frozen tilapia or cod fillet (or other firm white fish; optional)
- 2-inch square piece of salted cod
- 1 cup palm oil or vegetable oil
- 3 lb mixed chopped greens (e.g. kale, spinach, or mustard leaves)
- 5 oz smoked fish (e.g. mackerel)
- 1½ cup agushi seeds
- 3 fresh bay leaves (optional)
- Ground dried shrimp (optional)
설명
1. 고기, 1 cup 물, 소금을 혼합합니다. 양파, 대추, 빨간 고춧가루 일부를 고기 위에 뿌립니다.中火에 끓이고 덮어 15분 정도 요리합니다.
2. 나머지 양파와 빨간 고춧가루, 토마토, 토마토 paste, 물고기, 소금 cod, 팜오일을 추가합니다. 5-10분 정도 요리합니다.
3. 잘切的 greens를 추가하고 잘 저어주고中火에 몇 분 동안 더 끓입니다.
4. 소스가 끓을 때마다 열을 줄일 수 있습니다. 소스를 끓이는 동안, 닭가슴살을 깨끗이 씻고 머리, 피부, 뼈를 제거합니다. 소스가 끓을 때면 열을 줄일 수 있습니다.
5. 닭가슴살을 그릇에 부드럽게 넣고 덮어둡니다.
6. agushi 씨를 블렌더에 같은 양의 물과 함께 갈아줍니다. bay 잎과 함께 그릇에 넣습니다.
7. 이 시점에서 소스를 저어서 피하고 그릇을 끓이고 약 10분 동안 더 끓입니다.
8. 그릇을 열고 소스를 섞습니다. 그런 다음, 대부분의 액체가 사라질 때까지 약한 불에 끓입니다.
9. 맛을 보고 필요에 따라 간조를 조절합니다. 원하는 맛에 맞게 제공합니다.
10. greens를 ½-1 cup의 끓는 물에 5분 동안 요리합니다. greens에서 물을 제거하고 물과 greens를 나중에 사용할 준비합니다.
11. 위와 같은 방법으로 고기를 간조하고 휴지합니다.
12. 큰 그릇에 oil을 조금 넣고 잘切的 양파와 새로운 bay 잎을 넣고中火에 볶습니다. 갈색이 되면 제거하고 버립니다.
13. 블랙 페퍼, 얼음 물고기, 소금 cod를 넣고中火에 10분 동안 요리합니다.
14. 토마토 paste와 greens에서의 물을 넣고 끊임없이 저어 4분 정도 요리합니다.
15. 토마토와 요리된 고기와 그 자연스러운 주스를 추가합니다.
16. 갈색 새우와 닭가슴살(위와 같은 방법으로 깨끗이 씻은 것)을 추가합니다.
17. agushi를 갈아 그릇에 넣고 덮어 10분 동안 요리합니다.
18. 저어서 간조를 조절하고 불에서 내리시고 원하는 특별한 요리와 함께 제공합니다.
