오소부쿠 앨라 밀라네세
재료
- 4개의 돼지 고기 팔봉, 약 2.5–4 센티미터(1–1½ 인치) 두께
- 1개의 중간 크기 양파, 잘게切的
- 3개의 셀리와 잎, 잘게切的
- 1개의 중간 크기 당근, 잘게切的
- 2개의 마늘, 잘게切的
- 3스푼 버터
- 4스푼 채소 기름
- 240 ml(1 컵) 건포도 와인 또는 화이트 베르무트
- 약 480 ml(2 컵) 고기 브로스
- 3스푼 토마토 소스
- 6개의 갈치, 갈기로 찢은
- 1/2 스푼 건百里香
- 2–3개의 레몬 껍질
- 소금
- 신선한 후추
- 후추
- 후추
설명
1. 오븐을 .
2. 고기점포가 이미 꾸미지 않았다면, 중간 부분에 키친 테이프로 고기를 묶어 두세요; 이렇게 하면 요리 중에 풀리지 않도록 합니다.
3. 두꺼운 덮이는 로스팅 팬이나 드유프라네시안 파이프를 선택하여 돼지 고기 팔봉이 한 층으로 깔릴 수 있게 합니다. 버터, 두 스푼의 기름, 양파, 셀리, 당근을 팬에 넣고中火로 익혀서 채소가 젖어들 때까지(약 8분) 익혀줍니다. 마늘과 레몬 껍질을 추가하여 향이 나면 약 2분 더 익혀줍니다. 불을 끄세요.
4. 동시에, 나머지 기름을 프라이팬에 달구어서 불이 끓을 때까지 달그립니다. 돼지 고기 팔봉을 약간의 후추로 떠서 기름에 넣고 두 쪽 모두가 익은 채로 로스팅 팬에 채소 위에 올려놓습니다.
5. 와인을 프라이팬에 넣고 반으로 줄이면서 팬 바닥을 깨끗하게 합니다. 이를 돼지 고기 팔봉에 부어줍니다.
6. 프라이팬에서 비프 브로스를 끓여서 토마토 소스와 갈치를 저어서 넣습니다. 이를 돼지 고기 팔봉에, 허브, 몇 번의 후추 갈기, 큰 소금 반술을 넣습니다. 액체는 팔봉의 3분의 4를 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 추가로 물을 넣습니다.
7. 그릇을 끓이고 덮어서 오븐에 넣고, 30분마다 돼지 고기 팔봉을 돌리고 부어줍니다. 요리가 물기를 거의 떨어뜨렸다면, 한 번에 약 반컵씩 뜨거운 물을 추가합니다. 돼지 고기는 가죽이 찢어지고 뼈에서 떨어져 나오면 완성입니다.
8. 팔봉을 플레이터에 옮겨서 줄을 제거하고, 따뜻하게 유지합니다. 소스가 물기 많다면, 가능한 한 뜨거운 냄비 위에 올려서 요리액을 줄이고, 두툼하고 크림 같은 consistensy를 가지도록 합니다. 소스를 팔봉에 부어서 서빙합니다.
