빠쿠르스 (안티쿠스) 비프 하트 스타잉
재료
- 1 마리 비프 하트
- 2 개의 대추
- ¼ 컵의 ground spicy red chili
- 2 컵의 brown vinegar
- 1 티스푼의 ground cumin
- 1 티스푼의 achiote (annatto)
- 1 티스푼의 소금
- 1 티스푼의 ground black pepper
설명
1. 위 재료 중 심장을 제외한 모든 재료를 볼에 담고 철저히 혼합합니다.
2. 심장을 깨끗이 씻고 지방을 제거합니다. 조각으로 자릅니다. 심장 조각을 양념 혼합물에 넣고 약 10시간 또는 밤까지 양념합니다. 심장은 양념으로 완전히 덮여야 합니다.
3. 양념이 끝나면 고기를 스타잉에 꿰막습니다. 원할 경우, 이 단계에서 다른 재료로 토마토 파이프 (파프리카)나 콩 콤 (심장과 비슷한 크기로 자릅니다)을 스타잉에 추가할 수 있습니다.
4. 바베큐 그릴에서 스타잉을 요리하고, 자주 돌리면서 양념 혼합물로 바르고 있습니다. 고기가 잘 익으면 스타잉을 그릴에서 제거하고 즉시 제공합니다.
