Murgh Musallam (Indian Stewed Spiced Chicken)
재료
- 600 g chicken
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tsp red chile powder
- ¼ tsp pepper powder
- ½ tsp turmeric powder
- ½ tsp salt
- 1 tbsp coriander seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 2-inch piece cinnamon
- 2 green cardamom pods
- 4 cloves
- ¼ tsp grated nutmeg (jayaphala)
- 1 medium mace javitri
- 1 black cardamom (moti elachi)
- 8 almonds
- 10 cashews or 1 tbsp poppy seeds
- 2 cups (2 ea.) chopped onions
- 1 large tomato, puréed
- 4 slit green chiles
- 4 tbsp oil or ghee
- 2 tsp ginger-garlic paste
- 1 tsp red chile powder (use more if required)
- 2 tbsp chopped mint leaves
- 2–3 cups water
- Salt to taste
설명
1. 닭을 베이지 크기로 잘라서 깨끗하게 씻습니다.
2. 나머지 재료와 함께 닭을 1–4 시간 동안 양념합니다.
3. 모든 재료를 가벼운 갈색이 되도록 건조로 익혀.
4. 식히고 가루로 갈아.
5. 호두와 cashews를 물에 10–15 분 동안 담그고 호두를 벗습니다.
6. 호두와 cashews를 가루로 갈아, 필요에 따라 1–2 tbsp의 물을 추가합니다.
7. 팬이나 왕파에 2–3 tsp의 기름이나 ghee를 녹여. 잘切的 양파를 넣고 노른빛이 되도록 볶아. 식히고 가루로 갈아, 물을 추가하지 않도록 주의합니다.
8. 팬이나 왕파에 기름이나 ghee를 녹여. 양파 paste, green chili, 그리고 ginger-garlic paste를 넣고 양파 paste가 기름을 떠오르도록 볶아.
9. 양념한 닭 조각을 넣고 잘 섞어. 중간 낮은 불로 덮고,때때로 저어 5–6 분 동안 요리합니다.
10. red chili powder, 준비된 향신료 혼합물, 그리고 토마토 puree를 섞어. 중간 불로 덮고,때때로 저어, 기름이 표면에 떠오르기 시작할 때까지 요리합니다.
11. 물을 넣고 중간 불로 3–4 분 동안 요리합니다.
12. nut paste, mint, 그리고 소금을 섞어. 그라비가 두꺼워지고 기름이 표면에 떠오르기 시작할 때까지 요리합니다.
13. 불을 끄고, coriander leaves를 섞어.
