마사라 도사
재료
- 1 cup uncooked ponni or sona masuri rice
- 1 cup boiled rice
- ¾ cup dried urad dal (whole skinless black gram)
- Non-iodized salt to taste
- 6 medium sized potatoes, boiled and coarsely mashed
- 2 medium sized onions, finely chopped
- 3–6 green chile pepper, finely chopped
- 1 tsp finely-grated ginger
- 1 tsp finely-grated garlic
- 2 Tbsp oil
- ½ tsp mustard seeds
- 1 Tbsp finely-chopped cilantro
- 1 tsp chana dal
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp coarsely-chopped curry leaves
- Onion chutney
- Coconut chutney
- ½ cup mixture of ghee and vegetable shortening
설명
1. 도사를 요리하기 전날, 모든 반죽 재료를 블렌더나 특수 도사 그라인더와 물을 사용하여 갈아줍니다. 반죽의 최종 일관성은 팬케이크 반죽과 유사해야 합니다.
2. 밤에 따뜻한 곳에 두고 발효시키고, 이는 매우 중요한 과정이며 건너뛰지 마세요. 발효 중 반죽은 볼륨이 거의 두 배로 커질 수 있으므로 반죽을 담을 컨테이너는 이를 허용해야 합니다.
3. 움푸스나 다른 깊은 팬에 기름을 달구합니다.
4. 기름이 뜨거울 때 마늘 씨를 추가하고, 퍼뜨립니다.
5. 퍼뜨림이 줄어들기 시작하면 썬치illi, 커리 잎, 챠나 달을 추가하고, 챠나 달이 갈색이 되도록 저어줍니다. 주의하세요, 챠나 달은 몇 초 안에 갈색에서 태워질 수 있습니다.
6. 양파를 추가하고 갈색이 되도록 볶습니다. 타르메릭을 추가하고 2분간 볶습니다. 간지와 마늘을 추가하고 몇 초간 볶습니다.
7. 볶은 양파를 준비에 추가하고 잘 섞습니다.
8. 불을 끄고 레몬 주스와 코리안드러스를 추가하고 잘 섞습니다.
9. 도사는 타바, 철 팬, 비스테이크 팬에서 쉽게 만들 수 있습니다.中火에 팬을 달구고 물 한 방울이 닿으면서 증발합니다.
10. 팬에 약 ½컵의 반죽을 펼치고, 점점向外으로 펼쳐서 얇고 원형의 도사를 형성합니다.
11. 1분간 익혀서 평평한 스파테라를 사용하여 반대쪽으로 뒤집습니다. 다른 쪽이 익을 때, 상단에 그hee-식용유 혼합물을 브러시합니다.
12. 다시 뒤집습니다. 아래쪽이 쫄깃해지면 상단에 1티스푼의 양파 챈티를 추가하고 균일하게 브러시합니다.
13. 한쪽에 채우기를 추가하고 다른 쪽을 덮어서 접습니다. 코코넛 챈티와 함께 제공합니다.
