마사 (하우사 라이스 팬케이크)

1. 라이스를 물에 최소 8시간, 최대로는 밤까지 담그고, 배수한다.

2. 담그인 라이스를 몇 스푼을 꺼내서 부드럽게 끓인다.

3. 구운 라이스와 미구운 라이스를 혼합한다. 반죽이 되도록 잘 저어주고, 물을 추가하여 반죽이 물로 흘러나오지 않도록 주의한다.

4. 작은 볼에 발효가루와 당을 조금의 따뜻한 물과 혼합하고, 몇 분 동안 푹 퍼지도록 두어준다.

5. 큰 볼에 저어진 라이스와 발효가루 혼합물과 발효가루를 혼합하고, 덮어두고 6–8시간 동안 휴지한다.

6. 반죽에 소금과 당을 맛에 따라 맛있게 볶는다.

7. 비스테이크 팬에 조금의 기름을 데워서 반죽을 작은 돌기 모양으로 떠서 팬케이크처럼 볶는다. 부드럽고 가볍게 나오도록 한다.

8. 뜨거운 소스와 함께 서빙하고 즐긴다.