Koko da Kosai (발효 쌀죽과 콩빵)
재료
- 1컵 보리 씨앗(지코로도 알려짐)
- 2컵 물(믹싱용)
- 2–3컵 끓는 물(요리용)
- ½티스푼 ground ginger(시타)
- ½티스푼 ground cloves(칸움파리)
- ¼티스푼 black pepper나 chile powder(선택 사항)
- ½티스푼 칼륨(칸와; 선택 사항)
- 설탕(선택 사항)
- 분말 우유(선택 사항)
- 1컵 검은콩(wake), 밤에 발효되고 벗겨진 콩
- ½개 중간 크기 양파, 잘게切的
- 1–2개 새콤한 고추, 잘게切的(맛에 따라)
- 소금
- 물
- 식용유
설명
1. 보리를 큰 볼에 담아, 많은 양의 시원한 깨끗한 물로 덮어둡니다. 1–2일 동안 발효되도록 하며, 발효가 퍼지지 않도록 하루에 한 번 물을 바꿉니다.
2. 보리를 씻고 식거리기, 그리고 블렌더나 다른 적절한 도구로 2컵의 물과 함께 부드러운 고쌀을 만듭니다.
3. 미니 스크린이나 치즈 천을 사용하여 고쌀을 걸러서 씨앗을 제거합니다. 씨앗을 버리고 고쌀 base를 유지합니다.
4. koko base, 칼륨, 생강, 고추자를中火로 가열한 볶음锅中 넣습니다. 고쌀 base가 부드러운 죽으로 두드러지면 끓기 멈춥니다. 크림질이 되면 떠냅니다.
5. 필요에 따라 설탕이나 우유를 맛에 맞게 추가하여 제공합니다.
6. 검은콩을 시원한 물로 덮어둡니다. 4–12시간 동안 발효되도록 하고, 발효가 끝나면 씨앗을 벗겨냅니다.
7. 벗긴 콩, 양파, 부드럽고 두꺼운 purée를 만들기 위해 필요한만큼의 물을 넣습니다. 물이 너무 많지 않도록 주의합니다.
8. 소금과 고추를 넣고 저어줍니다.
9. 깊은 팬에 식용유를 너무 많이 따르지 않고 중간 높은 불로 가열합니다.
10. 스푼을 사용하여 반죽의 작은 부분을 뜨거운 유로에 넣습니다. 양쪽 모두 노란색이 되면(한쪽에 약 2–3분) 볶습니다.
11. 슬롯 스푼을 사용하여 유로에서 제거하고, 페이퍼 토우에 올려서 남은 유로를 제거합니다.
12. kosai를 완성된 koko와 함께 제공합니다.
