Khubz Muluwah (이집트 layered 플랫브레드)
재료
- 4컵의 all-purpose wheat flour
- 2¼컵의 water
- 1tbsp salt
- 200g ghee 또는 녹인 버터
- 3tbsp black cumin (Nigella sativa)
설명
1. 큰 볼에小麦粉와 소금을 혼합합니다.
2. 물을 점진적으로 넣어 일관된 고루한 반죽을 만듭니다.
3. 물을 뿌려 반죽을 45분간 휴지시킵니다.
4. 반죽을 다시 휘어서 자신에게 돌려서 만들고, 덮어 15분간 휴지시킵니다.
5. 컷팅 보드에 올려 두 부분으로 나누고, 각 부분을 구르는 모양으로 만듭니다.
6. 손으로小麦粉를 뿌린 표면에 반죽을 평평하게 펼치고, 롤링 펀으로 매우 얇게 떠냅니다.
7. 반죽 표면에 고기유를 바르고, 야자추를 가볍게 뿌립니다.
8. 펼친 반죽을 긴 줄로 자르고, 한 끝을 길게 돌려서 자신에게 돌려집니다. 고기유(또는 버터)로 바르고 야자추를 뿌립니다.
9. 다른 구르는 반죽도 같은 방식으로 처리합니다.
10. 두 구르는 반죽이 모두 펼쳐지고, 각각 반복적으로 돌려서 고기유와 야자추를 추가한 후, 두 줄 모두를 하나에 올려놓습니다.
11. 한 끝에서 반죽을 말리기 시작하고, 잠자리를 말리는 것처럼 말리면 됩니다. 완전히 말린 후, 한쪽으로 돌려서 말린 반죽이 쪽으로 눕게 합니다(말린 반지가 위쪽으로 향합니다).
12. 이렇게 말린 후, 덮어 15분간 휴지시킵니다.
13. 반죽을 집어 고기유(또는 버터)로 바르고, 표면에 약간의 야자추를 뿌립니다. 다시 롤링 펀으로 반죽을 펼치고(원형을 유지하면서), 필요하다면小麦粉로 평평한 표면을 떠냅니다.
14. 펼친 반죽을 뜨거운 그릇에 올려놓고, 고기유를 또 한 번 더 바르고 각 쪽을 노른색으로 구워줍니다.
