카치 비리아니
재료
- 4개 large onions, finely sliced and fried in ghee or butter
- 2컵 yoghurt
- 3개 green chiles, chopped
- 1봉 mint leaves, chopped
- 2 Tbsp ghee or butter
- 1 tsp garam masala
- Salt, to taste
- 1 Tbsp ginger-garlic paste
- 2 lbs chicken
- Black cardamom pods
- Black cumin seeds (kala zeera)
- Whole black peppercorns
- Salt, to taste
- 1 Tbsp oil
- 2 ¾ cups uncooked rice
- 8 Tbsp butter, in 4 pieces
- Lemon juice
- 1 pinch of saffron or a few drops yellow food coloring
- Milk
- 2 green chillies, whole
- 1봉 coriander leaves, chopped
- Fried onions
- Garam masala powder
설명
1. 볶은 양파, 요거트, 잘게切的 green peppers, 잘게切的 mint leaves, ghee, garam masala powder, 소금, ginger garlic paste를 혼합하고, 닭 조각을 추가하여 최소 4–5시간 동안 숙성시킨다.
2. 물을 끓이고 cardamom, black cumin, peppercorns, cinnamon stick, 소금, oil을 추가하다. 물이 끓으면, 쌀을 혼합하다.
3. 쌀을 녹이지만 완전히 익지 않도록 요리하다. 쌀에서 물을 제거하다.
4. 냄비 바닥에 매우 얇은 쌀 층을 추가하여 고기가 붙지 않도록 하고, 숙성된 닭을 위에 올린다. 나머지 제거된 쌀을 닭 위에 올린다.
5. saffron과 milk을 혼합하고, 냄비의 각 구역에 하나의 버터 블록을 넣는다. 레몬 주스와 saffron milk를 쌀 위에 부어, 전체 chiles를 쌀에 꽂는다.
6. 잘게切的 coriander leaves, 볶은 양파, garam masala를 뿌린다.
7. 냄비를 완전히 알루미늄 테이프로 덮어서 스팀이 빠지지 않도록 하고, 높은 불로 약 10분간 요리하다.
8. 불을 중간으로 줄이고, 10분마다 냄비를 돌리며 약 30–35분간 계속 요리하다.
9. 고기와 쌀이 완전히 익었는지 확인하다.
10. 서빙하다.
