고산양우 카라멜 소스

1. 당을 두꺼운 바닥의 냄비에 넣습니다.

2. 당 주위에 물을 부어 넣습니다. 목표는 냄비 주위에 당 결정이 붙지 않도록 하는 것입니다.

3. 중간 불로 냄비를 끓입니다. 당이 녹을 때까지때로 저어줍니다. 당이 완전히 녹으면 더 이상 저어주지 마세요.

4. 당 시럽을 끓이고, 필요에 따라 냄비 주위에 물을 떠서 당 결정이 생기면 지우세요. 시럽이 은색 카라멜이 되면 멈추세요.

5. 냄비를 불에서 떼어내고, 가열된 고산양우를 점진적으로 저어 넣습니다. 혼합물이 가라앉거나 분리되는 것은 괜찮습니다. 나중에 고칠 수 있습니다.

6. 냄비를 중간 불로 돌려서 소스가 230°F (110°C)에 도달할 때까지 끓입니다. 이는 고산양우에서 과도한 물을 증발시킵니다. 소스가 너무 높게 끓지 않도록 주의하세요.

7. 냄비를 불에서 떼어내고, 따뜻해지면 안전하게 만질 수 있을 때까지 식히세요.

8. 카라멜 소스가 갈라지거나 가라앉으면 블렌더에 넣고, 혼합물이 부드럽게 될 때까지 잘 저어줍니다.

9. 소금으로 맛을 내고, 완전히 식히세요.