Ghormeh Sabzi (이란 허브 스토우)
재료
- 200 g 빨간콩
- 2 마늘, 잘게切的
- 800 g 고기 또는 지방이 많은 양고기(예: 끓인 고기의 고기)
- 1 표시컵 oil
- 1 줄 파슬리, 잘게切的
- 1 줄 채소, 잘게切的
- 1 줄 코리안더 잎, 잘게切的
- 1 캔(약 400 g) 볶은 ghormeh sabzi 허브
- 8 건초
- 1 표시컵 curcuma
- 소금
- 후추
- 800 g 米
- 사프란
- 당(선택 사항)
설명
1. 빨간콩을 1시간 동안 끓입니다.
2. 고기에서 불필요한 지방을 제거하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 큰 그릇에 일반 올리브 오일을 조금 덜어놓고 덮개를 씌워 높은 온도로 1–2분간 볶습니다.
4. 고기를 넣고 또 1–2분간 볶습니다.
5. 불을 가장 낮은 수준으로 줄입니다. 고기는 많은 수분을 방출하여 스토우의 맛에 기여합니다.
6. 파슬리, 채소, 코리안더 잎, 그리고 ghormeh sabzi 허브를 넣습니다.
7. 끓는 물(약 0.5 L 또는 consistency가 적절해질 때까지)을 넣습니다.
8. 볶은 콩을 넣고 약 ½–3시간 동안 낮은 불로 끓입니다. 그越长越好.
9. 건초를 뜨거운 물에 15분 동안 담그고, 각 건초를 가위로 찔립니다.
10. 건초, curcuma, 후추, 소금을 스토우에 넣습니다. 또 ½–1시간 동안 끓입니다.
11. 원할 경우, 최고의 맛을 위해 스토우를 식히고 냉장고에 보관합니다. 다음 두일 동안 맛이 더 좋습니다.
12. 米을 씻습니다.
13. 사프란과 당을 갈아서, 약 1 표시컵 끓는 물을 추가합니다. 일부 볶은 米을 사프란 물에 튀겨 색을 내는 데 사용합니다.
14. 스토우를 자신의 볼에 뜨겁게 제공하고, 평범한 米을 별도의 볼에 제공하여 사프란 米을 올립니다.
