프랑스 오믈레트

1. 달걀을 흔히 치다. 소금과 후추로 간을 합친다.

2. 프라이팬을 뜨겁게 하고, 뜨겁게 되면 기름과 조금의 버터를 추가한다. 프라이팬을 완전히 덮을 만큼이지만 더 이상은 아니다. 남은 기름을 제거한다.

3. 버터가 태지 않도록 가능한 한 뜨겁게 하고, 불을 높게 유지한다.

4. 달걀 혼합물을 프라이팬에 붓고, 프라이팬을 빠르게 기울여 바닥에 퍼뜨린다.

5. 스푼이나 스파테라를 사용하여 고체된 가장자리를 중앙으로 끌어당겨 프라이팬을 기울여 달걀 혼합물이 다시 갈릴 공간을 채우도록 한다. 더 이상 달걀이 남지 않을 때까지 빠르게 반복한다. 오믈레트의 상단은 여전히 액체로 남아야 한다.

6. 불을 조금 낮춰 달걀을 접어준다. 스파테라를 사용하여 프라이팬에서 가장자리를 풀어낸다. 오믈레트가 프라이팬에서 완전히 떨어져 나오면, 한 부분을 다른 부분에 접어준다. 오믈레트의 반을 다른 반에 접어주거나, 오믈레트의 한 부분을 안쪽으로 접어주고 남은 부분을 그 위에 접어주어 두껍고 넓지 않은 오믈레트를 만들 수 있다.

7. 오믈레트를 접시에 올린다.