도사 I

1. 밥과 달을 큰 냄비에 넣고 두 번 씻습니다.

2. 밥과 달이 2인치 정도 잠기게 물을 부어줍니다.

3. 6시간 동안 담그습니다.

4. 블렌더에 물과 모두 넣어 30분 동안 갈아줍니다. 날씨가 추울 때는 익은 밥 한 줌과 설탕 한 방울을 넣어 발효 과정을 돕습니다.

5. 따뜻한 곳에 한밤중에 발효시키고, 반죽이 두 배로 부을 것을 확인합니다.

6. 소금을 넣고, 이 시점에서 반죽은 냉장고에 보관하여 필요할 때까지 1주 이상 저장할 수 있습니다.

7. 타바(대형 평평한 팬)나 그릇을 높은 불에 달아놓습니다.

8. 팬에 물을 떨어뜨려 조금 더 시원하게 합니다.

9. 원하는 두께와 쫄깃함에 따라 팬의 중앙에 반죽 ½–¾컵을 부어줍니다.

10. 스푼의 뒷면을 사용하여 중앙에서 시작해 원형으로向外까지 뻗어서 도사가 약 10인치 정도로 넓고 매우 얇게 펼칩니다.

11. 도사의 주위에 조금의 기름을 떨어뜨립니다.

12. 덮어서 도사가 가장 얇은 부분에서 갈색이 나타나면까지 익혀줍니다.

13. 도사를 반대쪽으로 뒤집어 몇 초 동안 익혀줍니다.

14. 반으로 접어서 금속 스푼으로 떼어냅니다.