country fried chicken
재료
- 2 cups low-fat cultured buttermilk
- 1 ea. (4 pounds) broiler/fryer chicken, cut into individual parts with wings discarded
- ¼ cup paprika
- 3 tbsp salt
- 3 tbsp freshly-ground black pepper
- 3 tbsp lemon pepper
- Flour
- 2 tbsp cayenne pepper
- Vegetable shortening
- 1 cup chicken broth
- 1 cup whole milk
- ¼ cup heavy cream
- 2 tbsp all-purpose flour
- 1 tbsp freshly-ground black pepper
설명
1. 치킨과 버터밀크의 향신료를 큰 컨테이너에 혼합합니다. 치킨을 추가하고 뒤집어서 냉장고에 1밤에서 하루 동안 보관합니다.
2. 치킨을 colander에 배출하고 반죽에 띄웁니다. 2-3분 동안 측정합니다.
3. 12인치 cast-iron skillet에 충분한 shortening을 325°F까지 가열합니다. 중앙에 다리를 추가하고, 가슴과 다리를 외부 부분에 추가합니다. 각면에 10-12분 동안 볶아서 황금빛이 되고 다리의 내부 온도가 180°F까지 오면 제거합니다.
4. 팬에서 제거하고 쿨링 레이크에 배출합니다. 가볍게 알루미늄 테이프로 덮어 두고 측정합니다.
5. 팬에서 모든 지방을 제거하고 2 tbsp를 남겨 두고 중간 높은 열로 가열합니다. 팬에 all-purpose flour를 추가하고 지속적으로 저어서 색이 변하면 멈추습니다.
6. broths로 팬을 제거하고 지속적으로 저어서 액체가 ⅔로 줄어들면 멈춥니다.
7. 우유, 크림, 후추를 추가하고 끓이기 시작합니다. 필요에 따라 간간히 저어서 액체가 1컵으로 줄어들고 두꺼워지면 요리합니다. 그릴이 너무 두꺼우면 ¼ 컵 우유를 각각 추가합니다.
8. 크림 그릴로 치킨을 서비스합니다.
