콕 오 부에 III
재료
- 1.5 kg (약 3.5 파운드) 닭, 부리를 떼어서 (또는 다리, 엉덩이, 가슴); 장기와 피혈을 가져와서; 미리 간을 합니다. 마른 것은 중요합니다
- 기름
- 검은 후추
- 4개의 당근, 두꺼운 길이로 자른 것
- 1개의 전체 마늘
- 8개의 두꺼운 베이컨 슬라이스, 지지지 만큼의 너비로 자른 것
- 1개의 돼지고기 지방
- 1개의 마늘, 자른 것
- 250 g 버섯, 전체
- 1개의 마늘, 자른 것
- 2개의 브랜디
- 1병 레드 버그뉴 와인 (또는 코트 드 루제/모르곤)
- 1컵 채소 수프
- 4개의 마늘, 갈색
- 5개의 토마일 (2 스푼)
- 5개의 bay leaves
- 버터
- 산성버섯 선택, 자른 것 (건은 좋지만, 담그는 액체를 사용)
- 12개의 작은 새싹 마늘, 껍질을 벗고 전체
- 2개의 셀러리 가지, 약간 자른 것
- ½ tsp ground asafoetida
- 소금
- 파슬리
설명
1. 닭고기 수프를 만들기 위해, 팬에 조금의 기름을 녹이고 장기들을 볶아서 물에 전체 마늘, 1개의 당근, 몇 개의 후추를 넣고 끓입니다. 1컵이 되어야 합니다.
2. 프라이팬에 베이컨과 돼지고기 지방을 버터와 함께 노른색이 되도록 볶아서 베이컨을 제거합니다.
3. 프라이팬에 장식된 닭 조각을 피부 쪽을 아래에 놓고 노른색이 되도록 볶아서 뒤집습니다. 이는 맛에 중요합니다; 프라이팬은 뻣뻣해야 합니다. 한 번에 모두 볶을 공간이 없으므로 차례로 볶습니다. 베이컨을 제거하고 돼지고기를 조각으로 자릅니다.
4. 프라이팬에 자른 마늘과 버섯을 추가하고 5분 동안 볶아서, 즉시 한 가지 브랜디를 불에 타게 합니다.
5. 프라이팬에 닭 조각과 베이컨을 추가하고, 모든 와인, 닭고기 수프, 채소 수프를 붓습니다. 끓이고 후추와 허브를 추가합니다. 불을 낮추고 45분 동안 끓입니다. 닭 조각을 두 번 뒤집습니다.
6. 닭 조각을 파이렉스 란에 옮기고 프라이팬의 소스를 그릇에 붓습니다. 그릇을 냉동기에 30분 동안 두고 지방을 제거합니다. 이 단계에서, 전체料理를 밤에 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
7. 프라이팬에 버터와 산성버섯을 추가하고, pickling onions, 남은 당근, 셀러리를 추가하여 버섯이 갈색이 되도록 볶습니다. asafoetida를 섞고 두 번째 브랜디를 불에 타게 합니다.
8. 그릇의 재료를 프라이팬 소스에 추가하고, 또 다른 갈색 마늘을 넣고 채소를 프라이팬 가장자리로 밀어넣습니다. 프라이팬의 소스를 반짝이도록 줄입니다 (약 15분). 필요하다면 면을 섞어서 사용할 수 있지만, 두꺼운 것은 아닙니다.
9. 소스의 반을 파이렉스 볼에 붓고, 닭 조각을 넣고 나머지 소스를 덮습니다. 덮은 파이렉스 볼을 170 °C의 오븐에 90분 동안 넣습니다.
10. 각 조각에 파슬리를 뿌려서,asperagus/green beans, 쌀, 플랫 노ودل, 오르조, 콜칸과 함께 서빙하세요.
