카포나타(시친리아 아이바지와 채소)
재료
- 2 ¼ pounds (1 kg) eggplant (aubergine)
- ½ pound (225 g) green olives packed in brine, pitted
- 6 ounces (170 g) salted capers, rinsed
- 1 ¼ (570 g) pounds celery ribs
- 1 cup tomato sauce (optional)
- ⅔ pound (300 g) onions
- ⅔ pound (300 g) tomatoes
- ⅓ cup vinegar
- 2 tablespoons sugar
- Basil
- ⅜ cup pine nuts
- Olive oil
- Salt
설명
1. 셀러리의 줄기를 벗겨 약간의 소금을 넣은 물에 5분 동안 blanch하여 물기를 제거하고, 작은 조각으로 자릅니다. 약간의 기름에 볶아두고 쪄놓습니다.
2. 아이바지를 씻고 조각내고, 물기를 제거하고, 충분히 소금을 뿌려서 몇 시간 동안 기다려서 쓴맛을 빼냅니다. 그 동안, 토마토를 blanch하고, 씻고, 씻어내고, 잘라서 잘라냅니다.
3. 아이바지가 기다렸을 때, 소금을 씻어내고 물기를 댕겨서, 양파를 얇게 썬 후 기름에 볶아 투명해지면, 캡레스, 피넛, 오일리브, 토마토를 추가합니다. 토마토가 익을 때까지, 약 15분 동안 저어서 끓이고, 불을 끄고, 냄비를 떠냅니다.
4. 토마토가 끓을 때, 다른 팬에 기름을 달구고, 아이바지를 볶아서 기름의 온도가 떨어지지 않도록 볶습니다. 마지막 볶음이 끝나면, 토마토 팬을 불에 돌려서 이전에 볶은 셀러리와 함께 아이바지를 넣고 몇 분 동안 약한 불로 끓이고, 가벼운 저어로 저어서, 레몬식초와砂糖을 넣습니다; 레몬식초가 거의 증발할 때까지 불을 끄고, 냄비를 식히세요.
5. 신선한 바질로 장식하여 차가운 카포나타를 서빙하세요. 카포나타는 냉장고에 몇 일 동안 보관할 수 있습니다.
