Cantonese Crispy Fried Chicken
재료
- 1 Tbsp salt
- 3 Tbsp Sichuan peppercorns (花椒)
- 1 Tbsp ajinomoto seasoning (味の素)
- 1 whole chicken (small)
- 2 Tbsp Chinese five-spice powder (五香粉)
- 3 slices of ginger, crushed
- 2 scallions
- Water to poach chicken in
- 3 Tbsp vinegar
- ¼ cup sugar
- 4 cups oil (or enough for deep fryer)
- Prawn crackers/shrimp chips (not the ready made ones)
설명
1. 작은 팬에 소금과 땀자를 넣고 중간에서 낮은 불로 가열하여 약간 연기가 나도록 한다.
2. 불에서 떼어낸다.
3. morter와 pestle 또는 롤링 팬으로 잘 갈아서.
4. ajinomoto를 추가하고 잘 혼합한다.
5. 닭을 깨끗이 씻고, 장기를 버린다.
6. 닭을 담그기 위해 충분한 물을 끓인다.
7.五香粉, 생강, 양파를 천에 넣고 묶어서 물에 추가하고 15분 동안 끓인다.
8. 닭을 추가하고 불을 낮추고 20분 동안 가볍게 끓인다.
9. 닭이 완성되면 불에서 떼어내고, 표시컵 위에 올려서 조금 건조하게 만든다.
10. 사과쓴맛을 표시컵에 넣고 설탕을 녹인다.
11. 닭의 내부와 외부를 시럽으로 뒤집어서 뒤집는다.
12. 닭이 매우 건조해질 때까지 바람 속에서 말린다.
13. 프라이어리에 기름을 넣고 기름을 350°F (175°C)까지 가열한다.
14. 닭을 10분 동안 각면 볶아서 갈색이 되고 완성된다.
15. 기름에서 떼어내고, 도끼로 1 x 2인치의 조각으로 잘라낸다.
16. 닭이 완성되면, 프라이어리에서 새우 치즈를 볶는다.
17. 새우 치즈에 조금의 소금을 뿌린다.
18. 새우 치즈와 함께, 소금을 뿌린 소금을 담은 작은 그릇에 담아서 제공한다.
