불리미 돼지고기 Curry
재료
- 8개의 건조된 빨간 고추
- 2.5cm 생강, 갈아죽은 것
- 레몬그라스 줄기, 잘 자른 것
- 15ml (1tbsp) 생갈랑, 잘 자른 것
- 15ml (1tbsp) 새우젓
- 30ml (2tbsp) 미세한 갈색 설탕
- 675g 돼지고기, 조각으로 자른 것
- 600ml (2½ cup) 물
- 10ml (2tsp) kurkuma 가루
- 5ml (1tsp) 검은 소금장
- 200g 프랑스 (녹색) 채소
- 5ml (1tsp) 갈색 설탕
- 45ml (3tbsp) tamarind 주스 또는 5ml (1tsp) tamarind 껍질 추출물
- 15ml (1tbsp) 잘切的 마늘
- 4개의 양파, 잘 자른 것
- 15ml (1tbsp) fish sauce
- 새콤한 빨간 고추, 꽂히는 데 사용
설명
1. 건조된 고추를 따뜻한 물에 20분 동안 담그세요.
2. 생강, 고추, 레몬그라스, 갈랑을 morter and pestle로 갈아죽은 고추장을 만들어주세요.
3. 새우젓과 미세한 설탕을 추가하고 계속 갈아어둡고 쑤르고 있는 고추장을 만들어주세요.
4. 돼지고기를 중화기 온도로 뜨거운 볶음锅이나 큰 볶음 팬에 올려서 고추장을 넣고 고기가 잘 뒤덮이도록 저어주세요.
5. 낮은 불로 돼지고기를 저어가며 요리하며 고기가 색이 변하고 지방이 녹아내리면 Curry가 향을 내기 시작하면 됩니다.
6. kurkuma, 물, 소금장을 넣고 덮어둔 상태로 약 40분 동안 끓이며 조리하면 고기가 부드러워집니다.
7. 채소를 별도로 약 10분 동안 스팀을 해주세요.
8. 설탕, tamarind, 마늘, 양파, fish sauce를 고기에 넣고 설탕과 tamarind가 녹아내리도록 저어주세요.
9. 새콤한 고추와 스팀된 채소로 꽂히고 즉시 서빙하세요.
