리에지 시럽 소스에 담긴 벨기에 고기뭉치

고기뭉치 만들기

1) 고기 가루와 양파, 대추, 달걀, 브레드 크러스터, 마스터드, 파슬리, 소금, 후추를 혼합합니다.

2) 고기뭉치로 만듭니다.伝統적으로, 리에지 레스토랑은 식욕에 따라 **한 개나 두 개의 매우 큰 고기뭉치**를 서빙합니다.

3) 주말 요리를 위해 저는 더 작게 만들어서 더 빨리 익고 빠르게 구워집니다.

고기뭉치를 구워줍니다

4) 큰 팬에 버터나 기름을 녹입니다.

5) 모든 면에서 고기뭉치를 구워서 좋은 껍질이 생기도록 합니다.

6) 팬에서 제거하고 한 곳에 두고 있습니다.

소스 시작

7) 같은 팬에 1 푼즈 버터를 녹입니다.

8) 양파 슬라이스를 넣고 부드럽고 약간 카라멜화되도록 요리합니다.

9) 갈색 설탕을 뿌려서 양파에 녹습니다.

불을 풀고 스톡을 추가

10) 레몬 씨드와 팬에서 갈색된 모든 조각을 씻습니다.

마스터드와 리에지 시럽을 넣습니다.

11) 양파 스톡(또는 사용할 경우 빈티지)을 붓습니다.

12) bay leaf를 넣습니다.

13) 시럽이 녹고 소스가 반짝이도록 저어줍니다.

가열하고 조정

14) 고기뭉치를 팬으로 돌아가서 넣습니다.

15) 덮어서 약간 가열하여 25-30분 동안 끓입니다(고기뭉치가 작으면 짧게, 전통적인 큰 boulets라면 더 오래). 자주 저어서 소스가 자연스럽게 두꺼워집니다.

16) 맛을 보고 조정합니다: 더 많은 시럽을 추가하여 단맛을 더하고, 더 많은 레몬 씨드를 추가하여 맛을 더하고, 더 많은 마스터드를 추가하여 깊은 맛을 더합니다. 소스는 단맛-산맛이 있어야 하며, 풍부하고 부드러워야 합니다.

17) 프라이스나 마ッシュ파테이토와 함께 서빙합니다.