비프 웰링턴

버섯을 식품프로세서에 조금의 간식과 함께 넣고, 간단한 paste로 간헐적으로 푸쉬합니다. paste를 팬에 부어 높은 열로 10분간 자주 튕겨가며 요리하여 버섯에서의 수분을 제거합니다. 그런 다음, 냉각하기 위해 플레이트에 펼칩니다.

불에 올려 올리브오일을 조금 더 넣고, 비프를 높은 열로 각면 30초씩 구워줍니다. (이 단계에서 요리하지 않고, 색을 내기만 합니다). 팬에서 비프를 제거하고 냉각시키고, 모든 곳에 마스터드를 브러싱합니다.

작업면에 클링필름을 펼치고, 그 위에 파르마햄 슬라이스를 약간 겹치는 행렬로 배열합니다. 팔레트 키친칼로 버섯 paste를 햄에 펼칩니다. 그런 다음, 중앙에 구운 비프 필렛을 올립니다. 클링필름의 끝을 단단히 잡고, 비프를 햄과 버섯으로 봉합하여 봉합된 탱크 모양을 형성합니다. 클링필름의 끝을 꼬아 고정합니다. 15-20분 동안 냉각하여 비프가 고정되고 형상을 유지하도록 합니다.

가루를 뿌린 표면에 푸프 파스타를 펼치고, £1 동전 두께로 큰 직사각형으로 만듭니다. 비프에서 클링필름을 제거하고 중앙에 놓습니다. 주위의 파스타에 달걀 노른자를 브러싱합니다. 끝을 꼬아 파스타를 비프를 둘러싸고, 남는 부분을 잘라냅니다. 뒤집어서 표면이 아래에 있도록 하고, 바이닝 시트에 올립니다. 모든 파스타에 달걀을 브러싱하고 약 15분 동안 냉각시킵니다.

온도를 200C, 400F, 가스 6으로 높이고 오프닝.

파스타를 1cm 간격으로 가볍게 파고, 간헐적으로 달걀 노른자로 글라이즈합니다. 20분간 구워, 온도를 180C, 350F, 가스 4로 낮추고 또 15분간 구워줍니다. 썰고 서빙하기 전에 10-15분 동안 쉬게 합니다. 서빙할 때 비프의 중앙이 여전히 붉아야 합니다.