비프 부르주아

빅한 캐서롤 팬을 달구고 1 표시匙 거위 지방을 추가합니다. 비프를 간질리고 황금빛이 되면 약 3-5분 동안 볶아서 뒤쪽을 뒤집어서 다른 면도 황금빛이 되도록 볶습니다. 필요하다면 더 많은 지방을 추가하여 2-3차례에 걸쳐 이렇게 볶습니다. 황금빛이 되면 캐서롤에 올려놓은 그릇 위에 colander를 올립니다.

동일한 팬에서 벌콧살, 샐롱, 버섯, 대추, 마늘, 부케 가르니를 가볍게 볶아서 약간 황금빛이 되도록 합니다. 토마토 puree를 혼합에 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 이렇게 하면 부르주아를 더 풍부하게 하고 스토우의 좋은 기본을 만듭니다. 그런 다음 비프와 배출된 수액을 팬으로 돌려서 혼합에 넣습니다.

와인과 약 100ml의 물을 붓고, 고기가 액체에서 떠오르면 되지만 완전히 덮히지 않도록 합니다. 끓이고 스푼으로 팬 바닥의 caramelised cooking 수액을刮어냅니다 – 이것이 스토우에 더 많은 맛을 줄 것입니다.

온도를 150C/fan 130C/gas 2로 높입니다. 카르투시를 만듭니다: 캐서롤보다 조금 더 큰 글라스지방을 한 조각 떼어서 팬에 올려서 스토우의 위를 덮도록 하고, 남는 글라스지방을 잘라냅니다. 그런 다음 3시간 동안 요리합니다. 소스가 물맛이 나면, 비프와 채소를 슬롯 스푼으로 꺼내서 잠시 쉬도록 합니다. 소스를 높은 열로 볶아 몇 분 동안 소스가 약간 두꺼워지도록 합니다. 그런 다음 비프와 채소를 팬으로 돌려집니다.

셀리어리아 마시를 만들기 위해 셀리어리아를 깐 후 정육면적을 잘라냅니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 달구고 셀리어리아를 넣어 5분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 잘게 만듭니다. 로즈마리, 쌀트, 레몬나무 잎, 카드암 씨를 혼합에 넣고 200ml의 물을 붓습니다. 셀리어리아를 거의 덮을 만큼 충분합니다. 불을 낮추고 팬을 부분적으로 덮어서 25-30분 동안 끓입니다.

25-30분 후, 셀리어리아가 부드러워지고 대부분의 물이 증발되면 남은 물을 제거하고, 허브 씨앗, 레몬나무 잎, 카드암 씨를 제거합니다. 토마토 맥시로 약간 누르고 올리브 오일을 많이 부어 맛을 맞추고 마무리합니다. 비프 부르주아를 서빙 볼에 담고 셀리어리아 마시를 많이 담아서 위에 올립니다. 좋아하시다면 레몬나무 잎으로 장식합니다.