오스트리아 나폴리안 둥지 (Serviettenknödel)
재료
- 8.8 oz (250 g) stale French or Italian bread, cut into crouton-sized cubes
- 2 eggs
- 1¼ cups (300 ml) milk (preferably whole milk)
- 4 Tbsp (60 g) butter
- ¼ cup (60 g) finely-chopped onion (1 medium-sized onion)
- 2 tsp (1 large dash) salt
- ½–1 bunch chopped broad-leaf parsley
설명
1. 우유, 달걀, 소금을 혼합합니다. 큰 혼합물 볼에 빵 조각과 파슬리를 추가하여 혼합물로 빵을 가능한 많이 덮습니다. 혼합물을 쉬게 합니다.
2. 양파를 썬 후 볶습니다. 달걀을 볶지 않도록 충분히 식히고, 빵 혼합물에 추가하여 철저히 혼합합니다.
3. 혼합물을 1시간 동안 쉬게 하고, 1시간 동안 한 번 또는 두 번 혼합합니다. 목표는 모든 면에 혼합물을 덮어 모든 면에 혼합물을 덮어 가능한 많이 흡수하도록 하는 것입니다; 빵이 몇 일이 넘었을 때는 특히 필요합니다.
4. 새로운 면직물, 천이 옷감, 천 나폴리안 둥지를 씻습니다. 일부 요리사는 천의 상단을 녹은 버터로 브러싱하여 더 많은 맛을 더하지만, 이는 필수적이지 않습니다. 천을 완전히 펼쳐서 빵 질감을 천의 중앙에 두고 놓습니다.
5. 다음으로, 빵 질감을 3인치 (~6 cm) 두께로 만들고, 천에 빵 로그를 꼭꼭 감아 끈이나 줄로 끈을 묶습니다. 일부 요리사는 천의 중앙에 줄을 묶어 천의 중앙이 찌그러지는 것을 방지합니다.
6. 큰 끓는 물을 끓이고 소금을 추가합니다. 서빙테이너를 점차 물에 내려놓고 40분 동안 요리합니다.
7. 서빙테이너를 끓는 물에서 튼가로 꺼내서 큰 자르는 보드에 옮깁니다. 줄을 자르고 제거한 후, 천을 펼쳐 제거합니다.
8. 테이블에 나가는 둥지를 준비하려면, 한쪽에서 ½인치 (1 cm) 두께로 자르기 시작하고, 필요한 만큼만 자르면 둥지가 차지 않도록 합니다.
