아르로스 콘 마이즈 (쌀과 콩)
재료
- 2개의 중간 크기 노란 양파, 큰 조각으로 자른 것
- 3–4개의 이탈리아 프라이팅 페퍼(cubanelle 페퍼라고도 알려져 있음)
- 16–20개의 마늘, 껍질을 벗은 것
- 1대의 큰 코리안드러, 씻은 것
- 10–12개의 ajices dulces(달콤한 고추)
- 10장의 culantro(레이코), 또는 다른 코리안드러 한 줌
- 3–4개의 성숙한 plum 토마토, 씨와 핵을 제거하고 조각으로 자른 것(또는 씨와 핵을 제거한 후에 구운 것)
- 1개의 큰 빨간 고추, 핵과 씨를 제거하고 큰 조각으로 자른 것(또는 씨와 일부 껍질을 제거한 후에 구운 것)
- ⅓컵 올리브 오일 또는 버터
- 2스푼 achiote(토마토색 씨앗)
- 1½컵 소프리토(위의 레시피)
- 2스푼 Alcaparrado(만잔illa 오일, 피망, 캡사르)
- 1스푼 소금
- 1스푼 새콤한 검은 후추
- 3스푼 커민 씨 또는 ground 커민
- 1½스푼 코리안드러 씨 또는 ground 코리안드러
- 1캔(5oz) 비엔나 소시지, 수액을 저장한 것으로 자른 것
- ¼컵 얼린, 캔된, 또는 새콤한 콩 씨앗. 새콤한 콩을 사용할 때는 앞서 콩을 볶고 콩을 떼어내는 것이 좋다
- 3컵 중간 크기의 쌀( 씻지 마세요)
- 2컵 스ープ나 물
- 1컵 건조한 흰 와인
- 2장의 bay leaves 또는 아보카도 잎
- 1장의 바나나 잎 또는 바나나 잎(선택 사항)
설명
1. 양파를 잘라 블렌더에 넣고, 액체로 만들어 준다.
2. 모터가 돌 때마다 나머지 재료를 차례로 넣고 부드럽게 처리한다.
3. 쌀에 사용할 1½컵의 소프리토를 따로 떼 놓는다. 소프리토는 냉장고에서 3일까지 보관할 수 있다. 대체로 빙고에 얼려서 1개월까지 사용할 수 있다.
4. 소금기가 살짝 나는 정도로 중간 불로 작은 프라이팬에 기름과 토마토색 씨앗을 가열하다. 혼합물을 너무 많이 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 씨앗이 검게 되고 기름이 녹색이 될 수 있다. 씨앗이 살짝 살짝 지르릭거리면 불에서 떼어내고, 지르릭이 멈춘 후에 서서히 서류한다.
5. 가능한 많은 기름을 무거운 팬이나 드러치에 걸러서 최소 5분간 서서히 서류한다.
6. 낮은 불로 작은 프라이팬에 커민과 코리안드러 씨앗을 몇 분간 가열하여 가벼이 볶는다. 빨리 검게 변하기 때문에 주의한다.
7. 불에서 씨앗을 떼어내고, 조금의 스페이스 그라인더나 커피 밀에 갈아서 만든다.
8. 고추색 기름을 높은 불로 다시 가열하여 물결이 일 때까지 저어. 비엔나 소시지를 넣고 볶아서, 소프리토, 알카파라도, 호박, 소금, bay leaves, 코리안드러, 커민, 후추를 넣고 끓는다. 소프리토가 끓고 지르릭이 나면 약 5분.
9. 모든 것이 섞여 있고 쌀이 기름에 떠 있는지 확인하여 섞는다.
10. 와인, 비엔나 소시지의 수액, 쌀을 두 손가락 너비로 덮을 만큼의 스ープ나 물을 넣고, 바나나 잎(또는 팬 뚜껑)을 덮어 올리거나 잘라서 쌀 위에 맞게 맞춘다.
11. 끓이고, 섞지 않고 끓여서 수액의 수준이 쌀에 도달할 때까지 끓인다.
12. 바나나 잎을 떼어내고, 쌀을 크게 섞고 다시 바나나 잎을 위에 올린다. 불을 낮추고, 그릇을 덮은 채로 냄비를 덮어서 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 요리한다(약 20분).
13. 쌀이 완전히 익으면 콩을 넣고 덮개를 씌워 추가로 1분간 요리한다.
