아로스 콘 간드루스 (포르투리코 라이스와 페지오니스)
재료
- 2개 중간 크기 노란 썬파니온, 큰 조각으로 자르다
- 3–4개 이탈리아 프라이팅 페퍼(cubanelle 페퍼라고도 알려짐)
- 16–20개 마늘, 깨끗이 씻다
- 1대 큰 마초 치라나도 또는 일반 마초 치라나도, 깨끗이 씻고(뿌리가 가능하다면 뿌리와 잎, 줄만 괜찮다)
- 10–12개 아지 두르체 쉬리아 페퍼, 씨를 뺀다(예: 아지 캐쉐우차, 쿠에쉐우차, 아지시토, 또는 아지 구스토소)
- 10장 culantro(레이코), 또는 다른 한 손ful의 마초
- 3–4개 성숙한 plum 토마토, 씨를 뺀다, 중앙을 뺀다, 조각으로 자르다 또는 구워서 껍질과 씨를 뺀다
- 1대 큰 빨간 파프리카, 중앙을 뺀다, 씨를 뺀다, 큰 조각으로 자르다 또는 먼저 구워서 씨와 일부 껍질을 뺀다
- ½컵 표준올리브오일
- 1스푼 아치오(토마토색 씨앗)
- 3컵 소프리토(위의 레시피)
- ½컵 크게 잘린 알카파라도(만잔illa 오일리브, 피멘도, 캠파르)
- 3스푼 소금
- 1스푼 신선한 깨끗한 검은 콩콩
- 1스푼 쿠미넨 씨 또는 갈아서된 쿠미넨 또는 맛에 따라 더 많이 넣다
- 2스푼 코리안더 씨 또는 갈아서된 코리안더 또는 맛에 따라 더 많이 넣다
- 5스푼(⅓컵) 잘린 멕시코 민트(선택 사항)
- 2개 녹색 바나나나무 또는 3개 녹색 바나나, 갈아서
- 1–2개 전통적인 햄 핑크 또는 스모크드 터키, 맛에 따라 크게
- 1½파운드 포르투리코 샐치콘, 햄, 또는 치조리스, 잘라서
- 6컵 중간 크기 쌀( 씻지 마세요)
- 1봉(13온스) 얼음 페지오니스 또는 1캔(15온스) 페지오니스
- 약 7컵 고기, 닭, 터키, 또는 채소 스튜
- 6장 bay leaves 또는 아보카도 잎
- 1장 바나나 잎 또는 바나나 나무 잎(선택 사항)
설명
1. 썬파니온을 블렌더에 넣고, 액체로 만들기 위해 갈아서.
2. 모터가 돌 때마다 나머지 소프리토 재료를 하나씩 넣고, 부드럽게 처리하다.
3. 3컵의 소프리토를 쌀에 사용하기 위해 따로 두고 보관하다.
4. 소금기가 나는 정도로 중간 불로 작은 프라이팬에 기름과 토마토색 씨앗을 가열하다. 혼합물을 과열하지 마세요. 그렇게 되면 씨앗이 검게 되고 기름이 녹색이 됩니다. 소리가 나면 불에서 떼어내고 소리가 멈춘 후에까지 기다리다. 가능한 한 많은 기름을 무거운 5quart 프�트나 델하우스에 걸러서 5분간 서서 두다.
5. 쿠미넨과 코리안더 씨앗을 저어서 향과 맛이 나오도록 약간의 낮은 불로 몇 분간 볶다. 그들을 지켜보세요. 빨리 검게 됩니다. 약간의 스페이스 그라인더, 커피 밀, 또는 모래와 돌로 갈아서.
6. 얼음 페지오니스를 사용할 때는 사용하기 전에 10분간 끓여서. 캔에서 사용할 때는 액체를 배출하고 페지오니스를 씻어서.
7. 고열로 기름을 다시 끓여서 물결이 일 때까지 저어. 햄 핑크와 샐라미를 넣고 볶다. 소프리토, 알카파라도, 갈아진 바나나, 소금을 넣고 끓이다. 소프리토가 끓고 소리가 나면 약 5분.
8. 쿠미넨, 코리안더, 오레가노 브루조, bay leaves 또는 아보카도 잎, 검은 콩콩을 넣고 저어. 소프리토를 더 30–45초간 저어서 향이 나오도록 하다.
9. 쌀과 페지오니스를 저어서 모든 것이 섞여서 쌀이 기름에 떠 있는 것을 확인하고, 두 손가락 너비만큼 물을 넣어서 섞다. 바나나 잎(또는 프라이팬 덮개)을 위에 올려서 필요에 따라 접어서 쌀 위에 맞게 맞추거나 필요하다면 프라이팬에서 나오는 부분을 잘라서.
10. 끓이고, 저어지지 않고 끓이다가 액체 수준이 쌀에 도달하면 멈추다. 바나나 잎을 떼어내고 쌀을 크게 저어서 다시 바나나 잎을 위에 올려서.
11. 불을 낮추고, 그릇을 덮개로 덮어서 물이 흡수되고 쌀이 부드러워지면(약 20분)까지 요리하다.
