Zereshk Palau (イラン風バーベリーご飯) II

1. 米を3度洗い、温められた水に1/4カップの塩を加えて5時間浸す。水切り。

2. 大きめの鍋（8クオート）に8カップの水を沸騰させ、米を加えて8～10分程弱く柔らかくなるまで煮る。フライパンで水切り。

3. 大きめのフライパンに2タblespoonの油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。鶏肉、1/2カップの水、1/2tspの塩、1/4tspの黒こしょうを加え、蓋をし、弱火で鶏肉が完全に熟するまで煮る。火から下ろす。

4. 骨から肉を取り、2インチの大きさに切って、残りの煮汁に戻す。蓋をして温める。

5. バーベリー（使用する場合）を3度洗い、小さめの鍋でバターを溶かし、バーベリーを1分炒める。砂糖を加えてさらに1分炒める。

6. ソファンを1/2カップの熱湯で溶かし、バーベリーに加えてよく混ぜる。

7. 米を煮るために使った大きな鍋で3タblespoonの油を熱し、大きなスプーンを使って米を加え、かき混ぜて軽くする。バーベリーメッシュを米の上に注ぐ。

8. 鍋を蓋をして弱火で約30分煮る。米の底に黄ばんだ、カリッとした層（'ta-dig'と呼ばれる）ができるように、さらに15分煮る。

9. 大きめの仕上用スプーンを使って、大きなフラットな仕上がり皿に米を盛り、バーベリーと米を柔らかく混ぜ合わせる。鶏肉の上に盛り付け、供える。