ビビンバップ

1. にんじんを棒切りにする。

2. 塩水で覆った鍋で数分間茹でる。水切り。

3. 冷たい水でにんじんを冷まし、水切り。その後、ボウルに入れる。

4. 芝麻油、すりおろし芝麻、すりおろしにんにく、塩を加え、指でよく混ぜ合わせる。

5. 1インチの水を入れた大きな覆いの鍋にレンブウを入れる。

6. 煮沸し、通常通りに茹でる。レンブウが暗緑色になり、元の体積の小さな一部に縮むまで、時々かき混ぜる。レンブウは暗緑色で元の体積の小さな一部に縮んだら完成。

7. 茹で上がったレンブウを水切り。鍋に冷水を加え、水切り。手でレンブウを絞り、水分を取り除く。

8. 茹で上がったレンブウを1インチの大きさに切り分ける。

9. 茹で上がったレンブウをボウルに芝麻油、すりおろし芝麻、すりおろしにんにくを加え、指でよく混ぜ合わせる。

10. さやきを塩水で茹でるまでに透明になるまで茹でる。

11. 茹で上がったさやきを水切りし、ボウルに移す。

12. 芝麻油、すりおろし芝麻、すりおろしにんにく、塩でよく混ぜ合わせる。

13. 牛肉を薄く切るが、紙のように切らない。

14. 大きいフライパンに油を熱し、熱くなったら牛肉を加え、炒める。

15. 牛肉が茹でている間に、芝麻油、すりおろし芝麻、すりおろしにんにくを加え、肉がよく焼き色になるまで炒める。

16. 塩麹を加え、液体が沸騰するまで続けて茹でる。

17. 各ボウルに米を入れる。

18. 準備したナムル、牛肉のソボロ、キュウリ、卵を米の上にそれぞれ別々に美しく並べる。卵は中央に置く。ゴチュジャン、キムチ、他の根菜や葉菜類は小さな個別のボウルでテーブルに並べ、自分で取れるようにする。

19. ドルソットの中の内側に芝麻油を塗る。

20. 焼き上がった米をドルソットの底と側面に均等に広げ、ナムルと牛肉のソボロを米の上にそれぞれそれぞれのエリアに並べる。

21. ドルソットを中火から高火にかけ、最後に焦げ付かないように注意して茹でる。試しにスプーンで側面から米をかき取る。底が側面よりも多く焼けることを覚えて、火から取り除いた後も米は茹で続けることを忘れない。ドルソットを事前に予熱しない。

22. 各ドルソットの中央に未熟卵を加える。

23. ドルソットを小さな木の上に盛り付けて、テーブルを傷つけないようにする。

24. 食べるときは、底の米をかき取って金属のスプーンで材料を混ぜ合わせる。卵は割れると茹で上がる。底の米はカリカリして、食べる際によくかき混ぜないと取りにくいことがある。