ロリオ（ドミニカ料理の鶏と米）
材料
- 炒め用の¼カップ油
- 1 tbsp砂糖
- 4 lbs（1.8 kg）鶏、切り身
- ½カップオリーブ（石を取り除いた）またはカパリ
- 米がほぼ完成したときに使う2 tbsp油
- ½カップ細切りセロリ
- ½カップ細切り玉ねぎ
- 2片のにんにく、刻む
- 4カップ米
- 5¼カップ鶏スープまたは水
- ¼カップトマトパスタ
- 1 tsp塩またはお好みで
- 1 tspタイム
- ½ tspオレガノ（オプション）
- 1 tsp黒こしょう
説明
1. ¼カップの油を鍋で高熱で熱します。
2. 砂糖を鍋に加え、溶かしカラメル色に変え、軽く茶色くなるまで注意深く見て、砂糖が焦げないようにします。砂糖は約350°F（175°C）になるので、プラスチックの道具を使わないでください。
3. 肉をカラメルに加え、すべての面で色づかせます。取り出し、おく。
4. 鶏の粉、玉ねぎ、セロリを鍋に加え、炒めます。
5. 米と調理した肉を鍋に加え、野菜と一緒に混ぜます。鶏スープとトマトパスタを滑らかに混ぜ、米のミックスに加えます。塩、胡椒、タイム、オリーブを加えます。
6. 塩加減をチェックします。塩が良ければ、もう少し塩を加えます。なぜなら、米は塩を吸収するため、最終的に少し平らになることがあります。
7. 高熱で沸騰させ、時々かき混ぜて、水が吸収されるまで沸騰させます。高温が必要で、これ以上に火を下げると、米が完全に調理されないかもしれません。
8. カバーをし、熱を下げ、15分間煮込みます。
9. カバーを外し、2 Tbspの油を上面に振りかけ、混ぜて未調理の米が下面に下がるようにします。もう5分間煮込みます。
10. 米がまだ調理されていない場合は、もう一度かき混ぜて5分間煮込みます。時にはもっと時間が必要になることがあります；以下のノートを参照してください。
11. 高熱に数分間火を入れ、下面の米を焦げ色にし、香脆にします。これは主な調理中に自然とこのようになることがありますので、手作業で行う必要はありません。経験が教えてくれる。
12. お供えします。
13. オーブンを350°F（125°C）に予温します。
14. 上記の手順に従って、オーブン耐熱鍋を使用して、米がすべての液体を吸収するまで進めます。これが起こったら、鍋を覆い、オーブンに入れ、30分間焼きます。
15. 2 Tbspの油を加え、未調理の米が下面に、下面の米が上面にになるように混ぜます。さらに20分間焼きます。
16. 混ぜます。まだ完全に調理されていない場合は、さらに20分間焼きます。
17. お供えします。
