ユヴァラーク（ギリシャ肉球）

1. 肉を練り肉にし、1個の卵、1カップの米、塩、胡椒を混ぜ合わせる。

2. よく混ぜ合わせ、ピンポン球の大きさの肉球（4cm）に成形する。

3. 各球に白粉を被せる。

4. 大きめの鍋に、バター/マージンまたはオイルで玉ねぎを炒め、2リットルの水を鍋に加え、沸騰させる。

5. 各肉球を沸騰する水に落とす。

6. 30分後、2カップ目の米を直接スープに加え、さらに15分沸騰させ、火から下ろす。

7. 大きめのボウルに、1個の卵白を（卵黄を分離して）少しの水と一緒に泡立て（注意：油や脂肪が泡の形成を妨げ、不快な流動性のある卵白になります）、泡を安定させるために1個のレモンの汁を加える。卵黄を加えながらよくかき混ぜる。これが「アヴゴレモノ」（卵とレモン）と呼ばれ、スープを濃くするために使用される（重いクリームの代わりに）。

8. 熱したスープの1カップをアヴゴレモノにゆっくりと注ぎながらよくかき混ぜ（卵がスープの温度に温まるチャンスを与えるため）、その後、混ぜ物を鍋に注ぎ、スープと混ぜ合わせる。

9. 熱々に供給。