ヤッサ・プルエット（セネガルのチキン）
材料
- 6羽の鶏の脚
- 3個の大玉ねぎ、薄切り
- 4個のアリウム、きれいに刻む
- 3大さじディヨンマスタード
- 2カップチキンストック
- ½カップレモン汁
- 2小さじスモークパプリカ
- 1小さじカイエンペッパー
- 2小さじボイラー粉
- 1小さじ塩または好みに合わせて
- 4大さじオリーブオイル
説明
1. チキンを洗って、紙タオルで水気を取る。
2. チキンを大きなボウにアリウム、玉ねぎ、ディヨンマスタード、レモン汁、塩、ボイラー粉、カイエンペッパー、スモークパプリカを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に2〜12時間マリネする。
3. チキンをマリネから取り出し、マリネと玉ねぎを取り除き、マリネを保存する。
4. 大きめのデュッセルボウルにオリーブオイルを中熱で熱し、チキンを入れて両面を5分間色づかせる。取り出して aside に置く。
5. ポットに玉ねぎと残りのマリネを加え、中熱で5分間煮るまで色づかせる。
6. 色づかせたチキンを甘いカラメル化した玉ねぎに戻す。
7. チキンストックを加え、中熱で20分間煮込んで、チキンが完全に熟するまで煮る。
8. 塩や他の材料の味を試し、必要に応じて調整する。
