Xarém（粥料理）
材料
- 1カップの粗めトウモロコシ粉
- 4カップの魚のスープ、鶏のスープ、または水
- 2大さじのオリーブオイル
- 中の玉ねぎ、細かく切った
- 3片のにんにく、みじん切り
- 500 gのカキ、洗浄
- 100 gのベーコン、刻んだ
- 100 gのチョリーソーやスモークソーセージ、スライス
- ½カップの乾燥白ワイン
- 1枚のベイリーフ
- 2大さじの新鮮コリアンダー（シロジオウ）、切った
- 塩、味に合わせて
- 黒こしょう、味に合わせて
説明
1. しっかりとカキを洗い、損傷した殻を捨てます。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを中熱で熱します。
3. ベーコンを軽く茶色く焼きます。
4. 豚肉を加え、2–3分間焼きます。
5. 玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒めます。
6. 醤油を加え、1分間炒めます。
7. 白ワインとベイリーフを加え、蓋をし、殻が開くまで煮込みます。
8. カキを取り出し、おくります。
9. 煮汁を濾し、鍋に戻します。
10. ストックまたは水を加え、沸騰させます。
11. トウモロコシ粉を少しずつ加えながらよくかき混ぜ、塊ができるのを防ぎます。
12. 火を下げ、20–25分間よくかき混ぜながら煮込みます。
13. カキ、ベーコン、豚肉を鍋に戻します。
14. コリアンダーを加えます。
15. 塩と黒こしょうで味付けします。
16. 熱して供えます。
