ポルトガルの魚の煮込み（カレイラーダ・デ・ペイシ）
材料
- 2切れ細かく切った 玉ねぎ
- 1個切り身 ピーマン
- 小房 コリアンダー
- 1個小さな 赤唐辛子
- 3片 にんにく
- 400ml 乾燥白ワイン
- 少々 スパイス
- 1枚 バジルの葉
- 300g ジャガイモ
- 400g プルミトマト
- 600g タラ
- 300g イカ
- 8個 タイガーポワニー
- 500g カキ
- 500g ムール貝
- 1枚スライス バゲット
説明
ステップ1
大きな深めのフライパンに少々の油を熱し、玉ねぎとピーマンを中間温度で炒め、柔らかくなったら色がつかないように炒めます。コリアンダーの茎を細かく切ります（葉は後で使う）、キャッハリと一緒にフライパンに加え、数分間炒めます。ワイン、スパイス、バジルの葉を加え、半分まで減らすまで沸騰させます。
ステップ2
ジャガイモ、トマト、300mlの水を加え、ゆっくりと沸騰させます。トマトをフォークでフライパンの側面で割り、20-25分間煮込みます。ジャガイモが柔らかくなり、トマトが崩れるまで煮込みます。
ステップ3
よく味付けし、魚をソースに押し込み、イカ、エビ、カキ、ムール貝を表面に並べます。蓋をし、6-8分間煮込みます。カキとムール貝の殻が開き、エビが熟し、魚がボロボロになるまで煮込みます。パンをトーストし、半分に切ったにんにくで軽く擦り、オリーブオイルを注ぎます。カレイラーダをスカットして、刻んだコリアンダーレavesとトーストをトンデoggleします。
