Vitello Tonnato (トンナトン牛)

1. バイオレットとブーケ・ガルニと水でビタロを約15分間煮る。

2. 煮上がったら水から取り出し、ラップフィルムまたはアルミ箔で包んで冷蔵庫に3時間、またはお好みで一晩冷やしておく。ビタロが少し温かい状態でこの作業を行うと、ソースが損なわれるため、重要なことです。

3. マヨネーズと缶詰のトウナをミキサーに入れ、滑らかになるまでかき混ぜる。

4. レモンの汁、大きな塩コショウ1つ分と通常の塩コショウを加え、再びかき混ぜる。ソースは流れるようなものではなく、固すぎるものでもないように、クリームを数スプーン加えて流れるような状態になるようにする。

5. この時点で、包まれたビタロを取り出し、鋭いナイフでできるだけ薄く切り、大きな盛り皿に並べる。マalletがある場合は、ビタロのスライスをアルミ箔で覆って、できるだけ薄く叩く。

6. ソースをビタロの上に注ぎ、ビタロが完全にソースで覆われるようにする。厚すぎず薄すぎないようにする。

7. カッペルスで飾り、上に赤唐辛子を挽いて（任意）提供する。