ボロネーゼ肉ソースのスパゲッティ
材料
- ¼ lb (125 g) ham or bacon, cut into cubes
- 1 lb (450 g) beef lean or medium ground
- 1 tablespoon (15 ml) olive oil
- 1 cup (225 ml) coarsely chopped onion
- ¼ cup (50 ml) coarsely chopped celery
- ¼ cup (50 ml) coarsely chopped carrot
- ¼ cup (50 ml) coarsely chopped fennel bulb, if available
- ¼ cup (50 ml) butter
- 1 cup (225 ml) canned plum tomato
- ½ cup (125 ml) red wine
- 2 cups (500 ml) beef stock (preferably fresh, but canned beef stock will do)
- ¼ cup (50 ml) tomato paste
- 1 strip of lemon rind
- 1 bay leaf
- 1 lb (450 g) spaghetti pasta, preferably made from durum wheat
- 1 cup Parmesan cheese for garnish, preferably freshly grated Reggiano Parmesan
- Salt to taste
- Fresh ground pepper to taste
説明
1. 粗く刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ、フェネル（任意）を一緒に混ぜ合わせ、細かく刻む（これはイタリア語でbattutoと呼ばれ、料理に風味を加えるための野菜とハーブの細かく刻んだミックスである）。
2. ハムまたはベーコンを小さな塊に切り、重いフライパンで炒める。
3. バターを加え、溶かす。その後、battutoを加える。
4. 偶然 stir while occasionally until very lightly browned. このミックスを重い鍋に加える。
5. battutoが焼けたフライパンでオリーブオイルを熱し、油が熱くなったら、牛肉を加え、塊を割るように stir until well browned.
6. 鍋のbattutoに加える。
7. 牛肉が入ったフライパンにワインを加え、高熱で stir on high heat, そして、フライパンにくっついた焦げた部分を取り除く。
8. トマトパスタとスープを加え、よく混ぜ合わせ、このミックスを鍋に加える。
9. プルミトマトを水切りし、鍋に加える。
10. バイエル leaves and lemon rind. 鍋を沸騰させ、表面にほとんど泡が立たないまで弱火で沸騰させる。
11. 偶然 stir occasionally for an hour (or more) until thick.
12. 塩と胡椒で味を調え。
13. ソースが完成したら、大鍋で高熱で1ガロン（4リットル）の水を沸騰させる
14. パスタを加え、よく水でまき混ぜ、固くなるが硬くならないように激しく stir 約10〜12分、アルデンテになるまで茹でる。
15. パスタをよく水切りし、すぐに供える。
16. バイエル leaves and lemon rindを取り除き、ボロネーゼソースをパスタの上に盛り、お客様にパルメザンチーズを振りかけさせていただく。
