イタリア風茄子パルメザン（メルランザネ・ア・パルミジャーナ）I
材料
- 3–4個の大きな茄子（アボカド）
- トマトソース
- 200–300グラムのモッツァレラチーズ、スライス
- パルメザンチーズを絞ります
- パン粉またはパン粉
- 揚げるための油
- 塩
- 2個の卵（任意）
- 新鮮なローズマリー（任意）
- 胡椒または他のスパイス（任意）、お好みで
説明
1. 茄子を洗って、1–1.5センチ（または約¼インチ）厚さのスライスに切ります。
2. 各スライスの両面に塩を振り、以下のいずれかの技術を使用して水を引き出します。それから、流し台の下の流水で塩を落とし、乾かします。プレートに並べ、もう一枚のプレートを被せます。時間が許せば60–120分、休憩します。または、塩を振った茄子のスライスを大きなスライダーに並べ、被せ、重り（例えば、水の入った鍋）を上に置いて水を素早く絞り出します。
3. 以下のいずれかの方法で茄子のスライスをパン粉をまいて、調理します。オーブンでの時間が長いので、過度に調理しないでください。
4. *厚めのパン粉をまいて、揚げます。
5. *#浅いディッシュに卵を割り、もう一方にパン粉（または粉）を広げます。粉に乾燥したスパイスを混ぜます。
6. *#各スライスを卵に浸し、両面を覆います。それから、パン粉に覆い、中火でパン粉をまいて揚げます。
7. *軽い薄めのパン粉をまいて、焼きます。揚げるとより軽くなります。
8. *#焼き皿に並べ、各スライスに粉をまいて、油を注ぎます。
9. *#180°C（350°F）で約10分間、または軽く茶色くなるまで焼きます。焼き皿に残します。
10. 焼き皿に茄子のスライス、トマトソース、次にモッツァレラとパルメザンチーズを重ねます。一部の料理人は新鮮なローズマリーの葉を加えます。いくつかの層を作りたいだけですが、3または4層が十分です。
11. 良い皮を作るために、もう一度パルメザンチーズを被せます。
12. 180°C（350°F）で約20–30分間、またはチーズの上が軽く茶色くなるまで焼きます。
