スパゲッティ・ア・プッタネスカ
材料
- 600グラム（21オンス）未茹でスパゲッティ
- 4カップオリーブオイル
- 115グラム（4オンス）無塩アンチョビフィレット、パスタ状に砕く（ナポリ風バージョンではアンチョビを省略）
- 5個のにんにく、細かく切る
- 200グラム（7オンス）ブラックオリーブ、石を取り除いて切る
- 2カップ塩漬けカパレ、よく洗って粗く切る
- 1〜3個の小さな乾燥チリペッパー、切る（任意）
- 900グラム（約2ポンド）のプルミトマト、皮を剥いて絞る
- 2カップパルメザンチーズ
- 塩で味を調える
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説明
1. オリーブオイル、にんにく、アンチョビパスタを中低熱でフライパンに加える。
2. にんにくが色づく前に、オレンジ、カパレ、トマトソース、チリペッパーを加える。
3. 2〜3たての塩を加え、高熱でよく混ぜ合わせる。その後、火を下げて15〜20分間煮込みする。
4. その間に、塩水（スパゲッティ1ポンドあたり少なくとも4カップの水）でスパゲッティを茹でる。アルデンテになるまで茹でる。
5. 茶碗にパスタを入れ、ソースでコートし、パルメザンチーズを振りかけると、混ぜ合わせて熱々で供える。
6. 混ぜ合わせて熱々で供える。
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