鹿のボロネーゼソース
材料
- 250 g (½ lb) 切りたてオニオン
- 250 g (½ lb) 細かく切ったマッシュルーム
- 2〜5個の細かく切ったにんにく
- 30 ml (2 tbsp) オリーブ、コーン、またはアーモンドオイル（好みに応じて）
- 500 g (1.1 lb) 研ぎ肉/粉砕肉（切り落としの瘦身の残り肉が理想的）
- 500 ml 乾燥サイダー、赤または白ワイン、またはビーフストック（必要な量は沸騰速度によって異なる）
- 60 ml (4 tbsp) トマト purée
- 250 g (½ lb) 細かく刻んだニンジン
- 5枚のローズマリーの葉
- 30 ml (2 tbsp) プロヴァンスのハーブ
- 1個のストックカップ（任意）
- 塩
- 新鮮に挽いた黒こしょう
- 300 g (¾ lb) ペンエッティ、スパゲッティ、またはお好みのパスタ
- パルメザンチーズ
説明
1. オニオン、マッシュルーム、にんにくを油で炒め、柔らかくなるまで煮る。
2. 鹿肉を加え、色が変わるまでよく炒める。
3. 足りない分を覆うだけの乾燥サイダーを加えるが、深すぎないようにする。
4. ストックカップ（ワインやサイダーを使用している場合のみ）、ローズマリーの葉、刻んだニンジン、トマト puréeを加え、よく混ぜる。
5. 最低3時間はとても弱く火を通し、時々かき混ぜて、乾きすぎたら液体（サイダー/ワイン/ストックまたは水）を足す。
理想的には、提供時には少しだけ分離した液体があるソースが良いが、焦げ付かないくらい乾かないようにする。
火の上で、非常に低いオーブン、またはスローコッカーで煮込むことができます。
40分後には食べられるが、3、4時間経つと風味と食感がさらに良くなります。
スローコッカーでは8時間煮込むことができます。
一晩冷やしてから30または40分加熱すると、さらに風味が良くなりますが、これは完璧主義者の意見であり、本当に必要ではない。
6. 提供する30〜40分前にローズマリーの葉を取り除き、プロヴァンスのハーブを加え、塩（味を試して必要に応じて塩を加える）を調整する。
7. 提供する直前に新鮮に挽いた黒こしょうを加える。
8. パルメザンチーズを振りかけたアルデンテパスタに盛り付ける。
