フレンチ・ヴェロワーズ・ソース

1. 白のルーを作るために、鍋で中火でバターを溶かし、泡が消えるまで弱火で溶かします。粉を加え、よくかき混ぜながらゆっくりと煮込み、約2分間泡立つまで煮ます。粉は生のにおいを失いますが、色は変わらないべきです。

2. 火から下ろし、ルーが沸騰を止めたら、ゆっくりとスープを加え、速くでも滑らかにかき混ぜて滑らかな混合物を作ります。

3. 調味料を加え、中低熱でよくかき混ぜながら煮込み、スープがスプーンの裏に軽く絡むまで煮込みます。

4. 味を試し、調味料を調整します。