アセビチャーダソース
材料
- 100 mlのキーレモン汁（8～10個のレモンから）
- 20 gの海塩
- 20 gの赤玉ねぎ
- 20 gのアヒ・アマリロチリ
- 10 gのアヒ・リモチリ
- 10 gのにんにく
- 5 gのコリアンダー葉
- 5 gの鶏がらスープの素
- 5 gの黒こしょう粉
- 5 gのトガラシ胡椒粉
- 375 mlの大豆油
- 2個のパスタチュアライズド卵
説明
1. レモン汁をボウルに注ぎます。
2. 塩を加え、味を試します。塩すぎず酸すぎないようにします。必要に応じて、塩やレモン汁を加えてバランスを整えます。
3. 玉ねぎ、チリ、にんにく、コリアンダー、鶏がらスープの素、黒こしょう、トガラシを加えます。
4. ピクニックシートで覆って、冷蔵庫に少なくとも15分間置いておきます。これにより、野菜と香辛料の風味がレモン汁に溶け込みます。
5. ブレンダーに卵を割り入れ、低速度で始めます。
6. ブレンダーを回しながら、徐々に250 mlの油を加え、マヨネーズのようになるまで濃くなります。必要に応じて油の量を調整します。
7. ブレンダーを停止し、レシェ・デ・ティグレを混ぜ物に注ぎ、再びブレンダーを始めます。
8. 剩りの125 mlの油を徐々に流し込み、再び濃くなります。
9. ブレンダーを停止し、塩の味を試します。必要に応じて少し塩を加え、味に合うまでブレンダーを再び回します。
