クレームアングレーズ

1. 中サイズの鍋でミルクとフレーバリングをかき混ぜ、沸騰するまで弱火で加熱する。バニラビーンを使用する場合は、長さ方向に切ってミルクに加える。少し沸騰する前に、豆の内部から種を取り出し、殻を捨てる。

2. その間に、卵黄と砂糖をよくかき混ぜる。混ぜ物は淡黄色になるべきである。

3. ミルクが沸騰したら、火から下ろし、約半分を卵の混合物にゆっくりと注ぎ、常に混ぜ続ける。

4. 剩りの卵/ミルクの混合物を鍋に戻し、常に混ぜながら中熱で加熱する。

5. 中熱で短時間加熱し、常に混ぜながら、混ざりが沸騰しないように注意する。

6. スパトゥラに取り入れ、指でこすってみると、指で消せる程度に濃くなったらクレームが完成した。

7. 鍋から火を下ろし、金属のフィルターを通して別のボウルに濾す。さらに2分間よくかき混ぜ、冷ます。

8. 冷却を早めるために、ボウルを大きな氷のボウルの中に置き、クレームをかき混ぜて冷ます。もしある時間があれば、ボウルを冷蔵庫に置き、定期的にかき混ぜて冷ます。これらの方法を使用しない場合、クレームの上に皮が形成される。