ウガブスティュー
材料
- 2–3枚の乾いた魚またはパンラのピース
- 1カップの粉砕した乾いた胡椒
- 2カップの粉砕したエビ
- 塩
- 2個の調味塊（マッジーやノルブランドが望ましい）
- 1カップのウクパカ
- ½カップの食品用カリウム炭酸（アカヌ）
- ⅔カップのパーム油
- オジリ
- ¼テンペストの発酵したアカシア豆
- 1個の玉ねぎ、刻む
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説明
1.乾いた魚を水に2–3時間、できれば一晩浸してから最低でも。
2.浸した魚、3–4カップの水、胡椒、エビ、調味塊、塩を鍋に入れる。
3.蓋をして中程度の熱で約2時間、または魚がとても柔らかくなるまで煮る。必要に応じて水を足す。
4.魚が煮上がりとても柔らかくなったら、木の杓子で魚を小さなパーツに分ける。さらに15–20分煮る。
5.ウクパカを加えて10分間煮る。
6.アカヌを加えて溶かす。これには約2–5分かかる。
7.パーム油とオジリを加えて、火を下げて10分間煮る。
8.火から下ろして、刻んだ野菜と玉ねぎで供える。
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