ディヌガン（豚血のスープ）
材料
- 3カップ（700 g）の脂肪付きの豚バラ肉、半インチの角切り
- 3汤匙の脂またはピーナッツオイル
- ½カップ（120 ml）の酢と1カップ（240 ml）の水、1汤匙の塩の mixture
- 1個の大きめの黄色い玉ねぎ、皮を剥きスライス
- 1½カップ（360 ml）の豚血（ベトナム、フィリピンまたは西ヨーロッパの市場からのものが理想的）
- 3片のにんにく、皮を剥き潰す
- 2個のハットペッパー、種を取り、切る
説明
1. 豚肉を4カップ（560 ml）の蓋付きストーブトップのカasserole に置き、酢の mixture を加える。沸騰させ、火を下げる。
2. 覆けて約1時間、豚肉が柔らかくなるまで煮る。液体が乾きすぎないように注意し、必要に応じて水を加える。
3. フライパンを熱し、脂またはオイルを加える。
4. オイルが熱くなったら、玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが透明になるまで炒める。火から下ろす。
5. オイル、にんにく、玉ねぎを豚肉に加えて5分間煮る。
6. 豚血をフードプロセッサーで purée する。
7. 混合物をかき混ぜながら徐々に血を加え、沸騰させる。
8. 切りたてのペッパーを加えて、カバを外して火を下げて、望ましい濃さになるまで煮詰める。カバを盖い、熱々で提供する。
