カソレット
材料
- 500 g (約1 lb)乾燥白ハリコット/ナビ豆
- クミン
- オプションで1匹の耳または豚皮
- 1 kg (約2 lb)鶏肉またはガチョウ肉、トゥルーズソーセージ（強いにんにくソーセージ）、豚肉、またはラム肉のミックス
- 鶏脂肪、ガチョウ脂肪、またはオリーブオイル
- 1玉ねぎ、刻む
- スープまたは白ワイン
- ボウケ・ガルニ
- にんにく1頭、皮を剥く
- 塩
- 胡椒
- クローブ
- スプリングバレリ
- 水またはスープ
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説明
1. たくさんの沸騰した水に豆を数分間浸して緑豆を湯通しし、クミンで味付けされた冷水に移す。
2. 豆を絞り、おく。
3. 鶏やガチョウの脂肪で鍋で肉を焼き、表面を焦がすだけ。肉を取り出し、おく。
4. 同じ鍋で玉ねぎを炒め、黄色くなったり濃い茶色くなったりするまで炒め、おく。
5. 鍋から脂肪を絞り、取り除き、鍋の濃い残渣をスープまたは白ワインで洗い流す。洗い流した液体をおく。
6. キャasseroleボウル、鍋、または鍋に豆、肉、炒めた玉ねぎ、にんにく、ボウケ・ガルニ、スプリングバレリを重ね合わせる。洗い流した液体を加え、豆を約1インチ覆うだけの沸騰した塩水を加える。
7. 90 °C (195°F)で約4½時間焼く。必要に応じて焼きながら沸騰した水を追加する。軽い皮が形成され、豆が水を全て吸収し柔らかくなったら、準備が完了した。
8. サービスする前に約1時間放置する。
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