トスカーナ豆スープ
材料
- 3カップクランベリーやピント豆
- 1カップエンゲルスグラムまたは小麦の穀物（高級食品店で入手可能）
- ¼カップエクストラバージンオリーブオイル、さらに注ぎ込むために
- ½ポンド甘いイタリアンスオーセージ、皮を取り除く
- 1ポンドカレンペッパー、できればトスカーナのもの、粗い茎を取り除いて厚めの帯状に切る
- 1個の中～大玉の玉ねぎ、刻む
- 1個の大玉のニンジン、皮を剥いて刻む
- 1本の大玉のセロリ、端を切り落として刻む
- 3片のにんにく、薄く切る
- 5カップ自家製鶏ガス、または低ナトリウムの缶詰鶏ガス、必要に応じてさらに
- 1カップ皮を剥いて種を取り除いて刻んだトマト、または缶詰トマトの汁を切る
- 1本の新鮮なローズマリー
- 1本の新鮮なセージ
- 海塩と新鮮な練りこみ胡椒
- ½カップ新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノチーズ
説明
1. 豆とエンゲルスグラムを別々の冷水のボウルに一晩浸す。
2. 水を切っておく。
3. 大きめの鍋に中高熱でオリーブオイルを熱す。
4. ソーセージを加える。
5. 偶然 stir して、肉が分かれ始めに色づくまで（3–5分）煮る。
6. カレンペッパー、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、にんにくを加える。
7. ソフトになるまで（約10分）煮る。
8. 豆、エンゲルスグラム、鶏ガス、トマトを加える。
9.沸騰させる。
10.ローズマリーとセージを加える。
11.火を下げる。
12.60–70分間、豆が柔らかくなるまで混ぜ物を煮る；スープが濃すぎたら鶏ガスを加える。
13.塩と胡椒で味を調える。
14.スープをボウルに注ぐ。
15.オリーブオイルを注ぎ、チーズを振りかけるときに。
16.すぐに食べる。
