赤豆餡

1. 豆を洗い、損傷したり病気になったものを取り除く。冷たい水に豆を少なくとも4時間または、より良い場合は一晩浸す。これにより豆が少し柔らかくなり、調理時間が大幅に短くなる。

2. 浸した豆を水切りし、一度洗う。

3. 小さなsaucepanに豆を入れ、水で覆う。沸騰させる。

4. 1½〜2時間、柔らかくなり少し崩れるまで豆を弱火で煮る。長時間の煮沸は餡が滑らかになる。水が切れると焦げ付かないように、時々水を足すことを忘れない。

5. 水を切る。

6. 望ましいテクスチャに応じて、手で（粗め）またはブレンダーで（細かく）豆を潰す。この餡は非常に濃いので、ブレンダーを使用する場合は少しずつ行う方が簡単。

7. 砂糖を加える。今や濃いが湿り気のある餡になる。

8. フライパンまたはwokに油を熱して、spatulaまたはspoonでかき混ぜながら餡を炒める。水が取れると、餡が非常に乾燥し、少し粒々のテクスチャになる。

9. 冷まして、密閉容器に入れて保存する。この餡は冷蔵庫で少なくとも1週間保存できる。