伝統的なピラウ米
材料
- 425ミリリットルバスミティ米
- 中玉ねぎ1個または大玉ねぎの半分、皮を剥いて細かく切る
- 1〜2片にんにく
- ガラムマサラスパイスミックス
- 1茶匙コリアンダーパウダー
- 1.5茶匙コリアンダーパウダー
- 250グラムミンチ肉（ラムやムートンが最も一般的ですが、牛肉やインゲン肉も使用できます）。
- 400グラム缶詰 chickpeas （240グラムの排水重量）
- 1個の大きなトマト、刻む、または小さなトマト12個、8分の1に切る
- フリーズドライピューロイ（任意）
- 塩
- 油（無味のサフラワー油や同様の植物油を使用）またはギー
- 575ミリリットル水
説明
1. 米をいくつかの水替えで洗い、他の材料を準備している間に浸す。水を替えるたびに水を変える。
2. 玉ねぎを切って、鍋で油やギーを熱し、玉ねぎを鍋に入れ、とても低い熱で焦がすように炒め、焼け付かないようによくかき混ぜる。玉ねぎは透明ではなく、焦げ目になるまで必要。これには少なくとも15分かかる。時間を節約したい場合は、パキスタンの料理人のように、アジアのスーパーマーケット（または英語のスーパーマーケットで「カリフラワー玉ねぎ」として売られている小さくて高価なボウル）で購入できる既に炒めた玉ねぎを使用することができます。既に炒めた玉ねぎを使用する場合は、この手順をスキップして水を加える。
3. 玉ねぎが焦げ目になるよう見えたら、にんにくと粉末または種の香辛料を加える。玉ねぎが焦がれるまでの長い時間に焼け付かないように、これより前に加えないようにする。
4. 玉ねぎとにんにくがすべて完了したら、トマトを加え、1分か2分間炒める。これにより、鍋を洗い流し、玉ねぎがさらに焦がれないように見える。熱を上げて、肉のミンチを加え、肉のミンチを使用する場合は完全に焦げ目になるまで（5〜10分）、クオーンのミンチを使用する場合は温まっただけ（2分程度）炒める。
5. ミンチが調理されている間に、洗った米をシ sieve で洗い、お湯を沸かす。ミンチが調理できたら、洗った米を鍋に入れ、必要に応じて少しオイルやギーを加え、油でコーティングされるまで柔らかくかき混ぜる。米粒を割らないように注意する。
6. 575ミリリットルの熱水、洗った chickpeas と大きな香辛料（レモン葉、カラダムの種、クローブなど）を加え、塩を加えて沸騰させる。
7. 沸騰したら、締め切りのある蓋をかけて、とても低い熱に切り替え、25分間煮る。蓋を外さない。
8. 25分後、蓋を外し、豆を加え、クリーンなテートowel （任意）で覆い、蓋を取り替え、火を切る。5分間休む；豆は残熱で調理され、テートowel は過剰な水分/結露を吸収する。
9. その後、お皿に盛り付け（大きな塊をスプーンの裏で押して分ける）、またはプレートに盛り付ける。ガーデニングを加えて、ヨーグルトと一緒に提供する。
